一盘生菜~

camer@20170822

今天早晨，异想天开，煮了一盘生菜：生菜很脆，洗好凉在筲箕，那份嫩绿，令人沉醉……烧好一锅水，上下翻腾，加几滴油……生菜入沸水，十秒钟起锅入盘，带着鲜亮的绿，还脆生生的……再加几滴自制的干糊椒油（想想烤到半糊的干辣椒的飘香，带着几丝呛辣），一勺海鲜酱油……

一整盘，端到孩子面前，有色有香有味，孩子没有说什么，但一个劲儿的夹菜，往嘴里送……我还没吃几片儿，盘子就空空如已~

我很开心，一个厨师最大的享受莫过于此！

故事讲完了，复盘我最初的想法：为什么下锅十秒钟的生菜，这么好吃？

在广东，白灼青菜是很有名的，外地人第一次吃会觉得不惯，但认真品味，不但觉得好吃，而且会体验里面的智慧~

有一次，在东川路的一家老店，看起来很普通的茶餐厅，要了一盘白灼生菜，吃起来鲜香可口，那份脆嫩与油亮，至今记得……没忍住，我跑到厨房，看这么好吃的生菜是怎么做出来的，发现一口大锅，里面沸水翻腾，师傅把一盆菜丢进去，很快（大约十秒左右）捞起来放在盘中，加几滴油，几滴生抽，就好了……原来这么简单？！

我自己回家也尝试过不少次，但都没有那次好吃，包括要放的油、生抽，换了很多品种，唯独没有注意到：那短暂下锅的十秒钟。

今天我特别留意了这个环节：下锅十秒，毫不犹豫。

这，才是重点！

看着已经吃空的菜盘……我心漾然~~