刀鱼汁面

刀鱼汁面

2019-03-30 18:37

长江有三鲜，刀鱼河豚鲥鱼，刀鱼为第一鲜这个说法应该没错，相比起来，刀鱼比鲥鱼更嫩。张爱玲人生三大遗憾之一就是鲥鱼多刺，实际上刀鱼刺也不少，问题是刀鱼刺是可以吃的。

虽然都在长江，但长江口的崇明到的刀鱼却实在没办法和江阴镇江那边的刀鱼别苗头，江阴那边的是江刀，崇明这块是海刀，还有湖刀那更在次等了。

也不知为了啥，这江刀越来越少越来越少，开始还准许限量捕捞，现在是不准捕捞了。这记结棍，别说八千，就是你出价上万，都买不到了。

上海的某菜馆向来以刀鱼汁面闻名沪上，每年春天，报纸上总要念叨一番。闲着也是闲着，那就上那边兜一圈，弄碗刀鱼汁面吃吃，也算是尝个鲜，最要紧的还是可以乘乘地铁，看看西藏路，走走福州路，省得自己成天蹲在家里，不领市面。

也方便，地铁换地铁，不到半小时就到人民广场了。还好，刷交通卡没忘，给卡充值也没忘，当然顺便看看一路的美女也没忘。

人民广场站有二十个出口吧，得从三号口出去，正好在西藏路福州路口，过马路沿福州路北面的人行道向东，一路不用逶迤的，没多远就是老半斋了。

二两的三十六元一碗，而阳春面是十二元一碗，一碗抵三碗。

人不多，因为不是饭点，瞅了瞅，仿佛都是上海面孔。

还弄了两块肴肉，算是浇头。

不一会，面就上来了，不过，一看就知道不是当场下的。

咱很拎清，虽然吃面讲究的是汤清，面劲，但咱是谁呢，没给你烂糊面已经算好了，哪里会来一碗下一碗呢，对吧，我又不是来视察的首长来采访的记者。

喝一口汤，哎哟哟，这刀鱼汁面竟然有着碱水粽子的味道，这记我赚大发了，还有这面汤，稠稠的，情意浓的有点化不开。

没错，确实鲜，就是有点鲜得糊里糊涂。

说到鲜，好多人弄不明啥叫鲜，这有不像辣不像酸可以用化学分子式准确表达的，这鲜纯粹是一种感受。腌笃鲜，鲜，酒香草头，鲜，油焖笋，鲜，这臭冬瓜居然也鲜，侬讲这鲜复杂吧。

刀鱼的鲜，不是味精的鲜，更不是糊里糊涂的鲜。第一这鲜必须有刀鱼的味，而且要纯，不能串味，虽然刀鱼有些肥，但那也是刀鱼肉的肥，而不是羊肉的肥。第二，这鲜，还得有余韵。如果光是嘴巴里有些纤维，一过喉咙口就没了，这鲜也是马马虎虎的了。

那就吃肴肉吧，肴肉讲究的是肉质嫩香酥，今天咱吃的好像没啥酥，当然也没有咬不动的意思，也许菜馆酥的标准和我的标准不同，这又没国标的。

五十元钱就这样没了，车钱还没算。

不过想想还是物有所值，五十元钱让我知道了这家店的刀鱼汁面和肴肉的风采，五十元钱还让我不再思念这刀鱼汁面，五十元钱还能让我码了以上的汉字，五十元钱还能让几位想吃这刀鱼汁面的朋友有了一份参考。不过，我是不会向外地来上海，外国来上海的朋友推荐这刀鱼面。更划算的是这碗刀鱼面吃得我快成为林黛玉了，虽然没哭哭啼啼。

实际上，我们这号人好多意识还是老的。啥草头圈子，响铃鳝丝，啥小白蹄。啥墨鱼大考等等，包括刀鱼。当年人穷，啥都好吃。有些东西现在想来也一般般，人的口味都刁了。再说这刀鱼汁面用的是海刀加其他东西混杂而成的，哪里能有江刀的味道呢。梅童鱼这种当年不上台面的鱼现在都要卖到几十元一斤，这三十六元的刀鱼汁面能好吃吗？