西南地区喜欢豆花，其实豆花也分好几种，细豆花、菜豆花、黑豆花，卤水豆花等等，林林总总好多种，而且还衍生了众多种吃法。
遵义有一种非常出名的吃食，豆花面，大锅煮一碗面条出来，但浇头却是一勺浓浓的豆浆加上一大块细细的豆花，另外再附上一碗佐料，炖的非常入味的肉丁、花生、酱汁等放到一个小碗里，一般好吃的店往往还会提供薄荷叶、酸萝卜丁、折耳根、各式辣椒的佐料的自助，让食客根据自己的喜好自由增减，吃的时候会将豆花和面捞到佐料碗里慢慢拌着吃，时不时再喝一大口豆浆，那种清爽又过瘾的感觉很难忘。在贵阳也有好多家做的非常地道的豆花面，比如观水路上南明小学门口的一家都已经开了很多年啦。
还有一种菜豆花，就是在豆浆里混入蔬菜一起煮，等点豆花的时候就会和蔬菜杂在一起，这个在贵阳是一道成品菜，很多人直接在菜市场买了做好的菜豆花回来稍微煮开加点豆芽之类的菜就可以吃了，夏天放凉了吃起来非常舒服，当然好不好吃还要看蘸水做的怎么样，不过一点点油辣椒加上葱花就是菜豆花的最佳拍档啦。
赤水那边还有一种黑豆花，因为采用的是黑豆从而做出来的豆花有点点发黑，这种豆花用的范围就比较广了，最多的就是用在煮火锅，因为豆花较为老一些，久煮入味而不散，配各种底料锅都一点也不违和，实在是火锅菜肴中的贵妃，怎么配都好吃。
今天是另一种吃法，藤椒黑骨鸡加上豆花，味道出奇的不错，清爽的青椒加上先炖好的乌骨鸡块，中间盖上几大块豆花，在浅底的砂锅里慢慢煮开，咕嘟咕嘟中豆花融入了青椒的辛辣、藤椒的椒麻、也融入了烧鸡的鲜美，汤汁的精华融在豆花里，实在是非常非常好吃，于是又加了一份豆花，如果是一群爱吃饭的人，估计拌着米饭怕是能来好几碗。
豆花好吃也要藤椒、青椒、鸡肉的味道衬托，有一种人也是这样，下里巴人可以，阳春白雪也来得，出身好像不起眼，谦逊而包容的态度，细究下来好像全部的精华都集中汇集，不是人中龙凤却也自成一派，这好像才是最终成大事之人吧，不是熠熠发辉的塔尖，却重要的完全离不开。
所以，豆花也是花，怎么不美丽！
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