文字/ 愚伯 摄影/秦申
冬韵
篇一：北方的醪糟
对于米酒，我一向情有独钟，追其根源，可能渊源于儿时对醪糟的记忆。
北方的醪糟，它是将江米(即：糯米)淘洗、浸泡、蒸熟、晾凉，然后加上酒曲拌合发酵而成。酿好之后装进瓦罐或坛子，加盖密封储存。等需要之时，用勺子连同酒酿和汤汁一起盛出若干，用开水冲泡或用铁锅煮开即可食用。若有讲究的家庭，还会加入几根掰断的麻花，当有客人走亲访友之时，既能解渴，又能充饥，非常方便快捷。
北方的冬天
每年冬至过后，天气渐冷，农家往往会选择在二九或三九这个时间段，各家各户的主妇们就纷纷开始张罗起来了。根据每家的人数和经济条件的不同，选择不同的数量。
酿酒也是一个技术活。稍有不慎，就有可能发酸或者米粒生硬，最好的醪糟是米粒松软，用开水冲泡后一粒粒的漂浮于水面，或者形成一个个小团状，悬浮于水中，酒香浓郁，让人看了垂涎欲滴。因此，酿酒深受农家的重视，也往往成了各家巧媳妇们暗自较量的大好时机了。
北方醪糟
记忆中的母亲，她是十里八村里酿酒的好手。八十年代的中国北方农村，物质还不是那样的丰富，人们的口粮仅仅只是满足糊口之用。只有稍微宽裕一点的家庭才会在过年买大米时狠狠心，再秤三五斤糯米回家。一般家庭都是用玉米榛子做，所以做醪糟也成了一个很庄严的事了，也是家庭富裕程度的一个标志。
每年做醪糟成了一个儿时非常期待的一件事情。
因为蒸好糯米之后，通常要摊开晾凉，而此时，母亲都会给我们围在四周的兄弟姐妹们一人分得一个小饭团。当然这个小团子并不能满足当时幼小内心对食物的欲望，常常也会背着母亲，偷偷的溜过去，猛地抓上一把，再把四周的匀薄，之后快速的逃逸，躲在某个角落，一阵狼吞虎咽，吃完之后，在欲望的促使下，又会如法炮制。
值得庆幸的是，每次都是那样的神不知鬼不觉，从没有被发现过，只是每次再陪母亲去搅拌时，她都会很不经意的将某处又缺了一小块的地方重新铺平，偶尔也会笑着提醒我说嘴角的某处又粘着几颗小米粒。只有它们昭示了曾经发生的故事，但精明的母亲却从没发现过这个小秘密，所以自己也曾为自己的机智窃喜，同时又暗自嘲笑母亲的愚。
多少年过去了，偷吃得记忆越发清晰，而今，母亲也去了另外的世界，我不知道她在那里还会不会酿醪糟，但在我的世界里，再也没喝到过那么美的酒酿了，也再也吃不出当年饭团的味道了。
因为，母亲，她已经不在了。
她带走的不光是酿醪糟的手艺，还有那段美好时光……
龙游古塔
篇二：南方的白米酒
长大之后，因为生活的需要，来到南方谋生，对于故乡，聚少离多，很多的人和事都沉淀在记忆里了。有时，为了找回儿时的感觉，当地的白米酒就成了醪糟的替身。也许因为它是过滤掉了米粒，所以喝时总觉得缺少点什么，感觉不是那个味。
但是，有总归比没有好，久而久之，也就变成了一种习惯，成为一种新的记忆，也覆盖了原有的味道。可能人事间所有的事大抵都如此吧？
至于白米酒是如何酿制的，一直无从得知，也成了自己的一个小小的谜。
一个偶然的机会，因为工作的需要，我去了一个浙北的一个小县城，才有机会观摩了整个酿制过程。
绿蚁新醅酒
过滤就出炉
白米酒，当地又称“水酒”，从字面不难看出，水好的地方做的酒就好。庙下村就是这样的一个地方，在当地就流传着这样一句顺口溜：庙下好水酿春夏秋冬酒，庙下好酒醉东西南北客。
酿好的酒装坛储存，约两周后，酒体就变得更加醇香浓厚，口感更佳。为了方便运输，一般分桶而装，每桶十斤。
整装待发
庙下米酒
根据酒曲的不同，可分为暗红色和乳白色两种，通常后者更受欢迎。过节时，偶尔喝点红色的，更觉浪漫，也增添了节日的气氛。
隆隆的冬日，一家人或三五知己，围坐在火炉旁，闲聊家长里短，顺便温一壶米酒，随着酒体温度的升高，浓郁的酒香从壶中不断溢出，弥漫了整个空气。
红泥小火炉
每人倒上一杯，偶尔呷上一小口，不愠不火，再配上一碟花生米，喝一口酒，吃一粒豆，顿时人世间所有的功名利禄，恩怨情仇，工作压力，统统的见鬼去吧。生活瞬间变得简单而绵长，此时，不是闲庭，又胜似闲庭。在半醉半醒的状态下是最轻松的，这可能就是人们之所以喜欢喝酒的一种缘由吧？
能饮一杯无？
据传说，庙下酒的传统酿法源于炎黄年代，已有五千年历史。每年的农历十月十是当地的“酿酒日”，当年，乾隆下江南时，在农家品尝到豆腐和米酒后，曾御笔亲题“灵山豆腐庙下酒”。此匾流落何方，已无从考证，也许仅仅只是个美丽传说，但足见庙下米酒在当地的知名度。
不知是好水成就了好酒，还是酒好映衬了水，就像是应该先有鸡呢还是先有蛋，没有人能够说的清楚，但有一点不可否认，庙下的水质的确清澈透明，若是赶路口渴，随便走到哪个小溪旁，弯下腰，鞠一捧水，喝到口中，一股淡淡的甘甜，直入心脾，比都市中的矿泉水不知要好多少倍。
南方的白米酒，酒精含量较低，酒香醇厚，入口绵甜，初喝之人，极易放松警惕，当你一旦有所感觉时，已经是大醉了。所以有人戏说是温柔的陷阱，不知不觉地就会深陷其中，于无形之中让你失形。
篇三 酒品，亦人品
醪糟之于米酒，没有优劣之分，只是每个地方的喜好不同，一方水土养育一方人。
酒品，亦即人品。
（公元2018.02.03，于G1363列车上）
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