临近中秋，某音上做绿豆糕的小视频此起彼伏，弄得我也按捺不住想亲自操练一个了。
传统糕点重油重糖，热量高。健康营养、原滋原味才是我们对美食的终极追求。自己做绿豆糕，油和糖都可以按比例降低。
绿豆糕的用料极简，有脱皮绿豆、动物黄油和麦芽糖三者即可。
家里还有两斤多绿豆，第一次做，那就用400g带皮绿豆试一试。
绿豆用清水浸泡一天一夜后，反复揉搓绽开了外衣的绿豆，清洗干净，中火蒸去皮绿豆40分钟。
手工去皮的过程，400g绿豆我用了1个多小时，费时费水。建议大家直接买现成的脱皮绿豆。
趁热把蒸熟的绿豆倒进绞肉机里，打磨至细腻绵软，没有颗粒感。
炒锅中放入20g黄油，融化后加入绿豆泥，再加一勺麦芽糖，小火炒制大约10分钟，过程中用饭铲不停地翻炒，避免糊锅，炒好后晾温了备用。
先揪剂子、称重、搓圆，然后用模具压型、脱模、装盒。
做的过程中，剂子用保鲜膜盖一下，防止风干。
我做了两种糕，一种是纯绿豆糕，另一种是由茯苓、淮山、莲子和芡实做成的四物糕。
绿豆糕的馅料，我放的红豆沙。四物糕的，是新鲜芒果。
你可以一次制作多种口味的绿豆糕，只需向一部分炒好的绿豆泥中加入抹茶粉（用量为脱皮绿豆重量的3%）、少量蔓越莓或红枣碎（10%）、干桂花（2%），搓揉均匀就可以了。
馅料包入你喜欢的红豆沙、水果块或咸蛋黄，使绿豆糕的口感更丰富。
如果没有黄油，可以用猪油或植物油代替，但口味没有黄油的奶香浓郁。没有麦芽糖，可以用白糖和蜂蜜代替，但会降低粘合度，容易干裂。
我的模具量是50g一个的，完全塞满，做出来的成品很墩实，反复调试后，感觉装38g做出来的绿豆糕外形最好。
做好的绿豆糕装入密封的保鲜盒里，放进冰箱冷藏两小时后再品尝，口味最佳。
舌尖轻轻一碾，细腻微甜的绿豆沙消融散去，带给你如冰淇淋的丝滑和恰到好处的清凉感，余味悠悠不绝。
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