刀板香

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。离过年不过半个来月了，都说现在过年没有气氛，但是看到一些人家阳台上、廊檐下晒着的咸鱼酱肉，香肠风鸡，还是感觉到了一股浓浓的年味。

小时候，这些好货都是过年储备，不到过年是不能开吃的。酱蹄髈一定要在年夜饭时候上桌，咸肉是春天配腌笃鲜的标配。

现在日子好过了，想吃什么只看心情，不看时节。

突然想到，这也许就是过年没有年味的症结所在！

什么东西没有了期待，也就没有了惊喜和回味！

扯远了，回到正题。 

讲真，这年货啊，还一定要在年前开吃，味道才更好，这和年味无关。

徽州名菜“刀板香”。一说是取咸肉、笋片，放在香樟木板上蒸熟，连木板一起上桌。

又说是蒸熟的咸肉在砧板上切片后，直接连着砧板一起端上桌。这些都是粗犷的山野做派。

现在把清蒸的咸肉类腌制品统称为“刀板香”。刀板，即切菜砧板。因此，刀板香也称砧板香。

星期天，在家里做一道改良版刀板香。

酱肉、咸肉、香肠分别切薄片，用开水冲泡两遍，滗干水分

肥瘦相间的鲜猪肉剁成肉糜

取一个大号深盘，先把猪肉糜铺在盘子底部，上面盖上酱肉片、咸肉片、香肠片

最上面盖一层冬笋片，洒黄酒、葱姜、一点点生抽酱油、色拉油

上蒸锅蒸半个小时，关火之前打一个鸡蛋，焖十分钟

蒸完出锅的时候发现悲催了！锅太小，盘太大，热胀冷缩，这个盘子拿不出来了！连锅端上桌，这回不是刀板香，是锅盖香了！

菜吃完，盘子费了九牛二虎之力才拿出来。问题解决了，然后再来说说这道菜的味道到底如何。

其实么，也不用说了。还有啥好说的，这几样东西搭配在一起，能不好吃么！

连汤汁都没有浪费，用来拌米饭吃了。实在一定要扳点错头，我觉得这个拼盘里还少了几片咸鱼。若是有几片肉质如大理石一样绯红雪白的咸鱼点缀，这个鲜味才更加丰富，这道菜也才算完美。

苏州习俗，大青鱼此刻还在池塘里养着，不到挨年擦边，是不起塘的。

过年前几天，在自行车龙头上挂一条长可及地的大青鱼，一路逶迤走街串巷送亲友，无论施者还是受者，都是很有面子的事情。

那是八九十年代的年前一景，现在难得一见了。

少见，并不代表绝迹。至今，还有一些单位顽强地保持着过年分鱼的优良传统。这些单位的领导实在值得表扬！ 

一说，又扯远了。

讲重点：你家阳台上的咸货千万不要闶过年。

现在开吃，才最是当造时节！