知味集（家乡的酸辣粉）

　　 我曾走过长沙的大街小巷，寻找一碗家乡味道的麻辣粉，未果，后知后觉才发现，自己竟是想家了。

－－题记

　　我在长沙上学那一阵子，秋季的某一天突然特别想吃一碗酸辣粉，于是那段时间一直在吃酸辣粉，却一直找不到想要的滋味。

　　在学校小西街，我说老板给我来碗酸辣粉，一看酸辣萝卜干，酸海带丝，长沙圆米粉，吃起来足够开胃，但是米粉对我来说过于软弹，不够嚼劲，酸萝卜干和酸海带丝的酸好似又让我心里觉得不那么得劲儿。

　　在商业街，我说老板给我来一碗酸辣粉，一看却是重庆酸辣粉，鲜红的辣椒油，晶莹剔透的灰色红薯粉吃起来格外畅快，但是却不是我想的那个味。

　　在小巷里，我说老板给我来一碗酸辣粉，一看带码子的长沙粉，嗯，是老长沙的味道，香喷喷的菜盖在热腾腾的粉上，口感丰富，味道鲜美，只是让我感觉口感过于厚重了，口味不够清爽。

　　我记忆中的酸辣粉是这样子的:在泡菜坛子里腌了很久的酸萝卜块、酸豆角和着猪肉碎煮熟后安静的趴在粉上，咬一口酸萝卜块，嘴里的口水不自觉得就被酸出来了。粉上卧一个煎得两面金黄的荷包蛋，用筷子一戳，“吱”一下澄黄的蛋黄缓缓流出，整个鸡蛋吃起来又脆又嫩。粉呢？我们这个地方管它叫“都跟”我私心觉得我们县泉水那个地方的“都跟”是最好的，煮熟之后，特别入口Q 弹爽滑，且有嚼劲，有一股特别的米香味儿。汤呢，普通的汤也可，但我以为猪骨头肉汤最佳，加上一点儿生抽，老抽和蒜，煮汤的时候加上几段辣椒干，汤的味道就出来了，喝的时候辣的汗都能出来，再加上几根翠翠的生菜，撒上点葱花，真的是钩死人，吃粉的时就着本地的辣酱，酸味的料子，脆嫩喷香的荷包蛋，爽口弹牙的米粉，清爽辣味的骨头汤底，甘甜脆口的生菜，一碗吃下去整个人都舒坦极了。

　　绕了一圈，我才发现，我不是想吃酸辣粉，我只是想吃家乡的酸辣粉罢了。说来好笑，长沙，这样一个大城市什么好吃的没有啊？就算没有淘宝可以解决一切口腹之欲，天上飞的，水里游的，地上跑的，应有尽有无所不有，我为什么会如此想念一碗小县城的酸辣粉呢？不过是因为我想家了。

　　说来让我觉得不可思议，我打小因为爸妈经常下乡忙工作，时常将我寄托在各个亲戚一天或者几天，再将我接回家；再大一点儿去参加各个培训班、夏令营可以说独立能力已经锻炼出来了；就算是离开家乡去长沙读书那会，十五六岁的年纪，和我同龄的女孩子刚到长沙因为各种不适应想家纷纷情绪低落，甚至于掉眼泪。而我吃好玩好心情好，正因为结束了初中的压迫而欣喜不已，甚至于不解风情的问那些女孩子:你们哭什么呀？却未曾想过这样没心没肺的我居然也会有想家的时候，也许是自古逢秋悲寂寥，也许是那段时间正处在不如意的时候，而我的思想之情竟不知不觉的寄托在一碗平淡无奇的酸辣粉上，真是令我想不到。

　　我对酸辣粉的执念得追溯到初中时期，那个时候在学校吃饭，早上学校总是做酸辣粉，大多都是老师在吃，有时学生们也愿意多花上一点钱吃上一回机会，那个时候我时常去吃粉，却总也吃不腻，反而一直对它记忆犹新。大学毕业回家工作以后，发现我们的小县城越发的繁荣，沙县小吃、南昌瓦罐汤、重庆小面、老长沙炸香肠，栖凤渡鱼粉……应有尽有，只是却难再难寻得一碗我记忆中的酸辣粉了，也罢，我便自己做吧！

　　先烧开水，水开后，拿出小盆将粉装入其中，将壶中的开水倒入盆中，慢慢等待粉变软。从家里泡菜坛子里揪出腌制许久的一小把酸豆角，一大块酸萝卜，尝了一根酸豆角，直接从舌尖酸到了耳根，没错了就是这个味。将它们放在砧板上细细得切碎；从冰箱拿出带点肥肉的猪肉，切成猪肉碎合着酸豆角碎和酸萝卜碎放在一个碗里，拍两块蒜，随意的将它们切成几块，放在一旁；再洗几片生菜，切两片姜，从家里的的柜子里拿出辣椒干，切成几段，再打上一个蛋，切点葱，一切就绪。材料准备好后，先把泡软的粉捞出，放入冷水中，这样可以让粉更加有弹性。

　　打开煤气，大火，锅热放油，油热便抄起碗里的各种碎倒入锅中，少许生抽、老抽和几滴香油，一小勺盐，抓几块蒜掷于锅中，几翻翻炒后便出锅。鸡蛋比较简单，大火，热油，两面金黄便出锅，只是饭店里面那种流心蛋我是做不出来的，起码味道也不错。没有骨头汤就用开水吧，大火，将开水倒入锅中，将生抽、老抽，香油，辣椒干、大蒜和姜放入锅中，再放几片生猪肉，我觉得应该有内味了。汤煮开后从冷水里捞出粉放入锅中，等锅中开始翻滚，放入生菜，少顷便可出锅。将粉如数夹至碗中，将炒好的料子到在粉上，再将煎好的鸡蛋卧于粉之上，沿着碗边注入粉汤，最后再撒上一把翠色葱花，一碗酸辣粉便大功告成，不由引得我食指大动，大快朵颐。

　　将它吃得一干二净，摸着吃撑得肚子，舒服的躺在沙发上，又回忆起多年前为一碗酸辣粉而欣喜不已的初中时光……