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知味集(家乡的酸辣粉)

知味集(家乡的酸辣粉)

作者: 0岛歌0 | 来源:发表于2020-03-09 20:56 被阅读0次

   我曾走过长沙的大街小巷,寻找一碗家乡味道的麻辣粉,未果,后知后觉才发现,自己竟是想家了。

--题记

  我在长沙上学那一阵子,秋季的某一天突然特别想吃一碗酸辣粉,于是那段时间一直在吃酸辣粉,却一直找不到想要的滋味。

  在学校小西街,我说老板给我来碗酸辣粉,一看酸辣萝卜干,酸海带丝,长沙圆米粉,吃起来足够开胃,但是米粉对我来说过于软弹,不够嚼劲,酸萝卜干和酸海带丝的酸好似又让我心里觉得不那么得劲儿。

  在商业街,我说老板给我来一碗酸辣粉,一看却是重庆酸辣粉,鲜红的辣椒油,晶莹剔透的灰色红薯粉吃起来格外畅快,但是却不是我想的那个味。

  在小巷里,我说老板给我来一碗酸辣粉,一看带码子的长沙粉,嗯,是老长沙的味道,香喷喷的菜盖在热腾腾的粉上,口感丰富,味道鲜美,只是让我感觉口感过于厚重了,口味不够清爽。

  我记忆中的酸辣粉是这样子的:在泡菜坛子里腌了很久的酸萝卜块、酸豆角和着猪肉碎煮熟后安静的趴在粉上,咬一口酸萝卜块,嘴里的口水不自觉得就被酸出来了。粉上卧一个煎得两面金黄的荷包蛋,用筷子一戳,“吱”一下澄黄的蛋黄缓缓流出,整个鸡蛋吃起来又脆又嫩。粉呢?我们这个地方管它叫“都跟”我私心觉得我们县泉水那个地方的“都跟”是最好的,煮熟之后,特别入口Q 弹爽滑,且有嚼劲,有一股特别的米香味儿。汤呢,普通的汤也可,但我以为猪骨头肉汤最佳,加上一点儿生抽,老抽和蒜,煮汤的时候加上几段辣椒干,汤的味道就出来了,喝的时候辣的汗都能出来,再加上几根翠翠的生菜,撒上点葱花,真的是钩死人,吃粉的时就着本地的辣酱,酸味的料子,脆嫩喷香的荷包蛋,爽口弹牙的米粉,清爽辣味的骨头汤底,甘甜脆口的生菜,一碗吃下去整个人都舒坦极了。

  绕了一圈,我才发现,我不是想吃酸辣粉,我只是想吃家乡的酸辣粉罢了。说来好笑,长沙,这样一个大城市什么好吃的没有啊?就算没有淘宝可以解决一切口腹之欲,天上飞的,水里游的,地上跑的,应有尽有无所不有,我为什么会如此想念一碗小县城的酸辣粉呢?不过是因为我想家了。

  说来让我觉得不可思议,我打小因为爸妈经常下乡忙工作,时常将我寄托在各个亲戚一天或者几天,再将我接回家;再大一点儿去参加各个培训班、夏令营可以说独立能力已经锻炼出来了;就算是离开家乡去长沙读书那会,十五六岁的年纪,和我同龄的女孩子刚到长沙因为各种不适应想家纷纷情绪低落,甚至于掉眼泪。而我吃好玩好心情好,正因为结束了初中的压迫而欣喜不已,甚至于不解风情的问那些女孩子:你们哭什么呀?却未曾想过这样没心没肺的我居然也会有想家的时候,也许是自古逢秋悲寂寥,也许是那段时间正处在不如意的时候,而我的思想之情竟不知不觉的寄托在一碗平淡无奇的酸辣粉上,真是令我想不到。

  我对酸辣粉的执念得追溯到初中时期,那个时候在学校吃饭,早上学校总是做酸辣粉,大多都是老师在吃,有时学生们也愿意多花上一点钱吃上一回机会,那个时候我时常去吃粉,却总也吃不腻,反而一直对它记忆犹新。大学毕业回家工作以后,发现我们的小县城越发的繁荣,沙县小吃、南昌瓦罐汤、重庆小面、老长沙炸香肠,栖凤渡鱼粉……应有尽有,只是却难再难寻得一碗我记忆中的酸辣粉了,也罢,我便自己做吧!

  先烧开水,水开后,拿出小盆将粉装入其中,将壶中的开水倒入盆中,慢慢等待粉变软。从家里泡菜坛子里揪出腌制许久的一小把酸豆角,一大块酸萝卜,尝了一根酸豆角,直接从舌尖酸到了耳根,没错了就是这个味。将它们放在砧板上细细得切碎;从冰箱拿出带点肥肉的猪肉,切成猪肉碎合着酸豆角碎和酸萝卜碎放在一个碗里,拍两块蒜,随意的将它们切成几块,放在一旁;再洗几片生菜,切两片姜,从家里的的柜子里拿出辣椒干,切成几段,再打上一个蛋,切点葱,一切就绪。材料准备好后,先把泡软的粉捞出,放入冷水中,这样可以让粉更加有弹性。

  打开煤气,大火,锅热放油,油热便抄起碗里的各种碎倒入锅中,少许生抽、老抽和几滴香油,一小勺盐,抓几块蒜掷于锅中,几翻翻炒后便出锅。鸡蛋比较简单,大火,热油,两面金黄便出锅,只是饭店里面那种流心蛋我是做不出来的,起码味道也不错。没有骨头汤就用开水吧,大火,将开水倒入锅中,将生抽、老抽,香油,辣椒干、大蒜和姜放入锅中,再放几片生猪肉,我觉得应该有内味了。汤煮开后从冷水里捞出粉放入锅中,等锅中开始翻滚,放入生菜,少顷便可出锅。将粉如数夹至碗中,将炒好的料子到在粉上,再将煎好的鸡蛋卧于粉之上,沿着碗边注入粉汤,最后再撒上一把翠色葱花,一碗酸辣粉便大功告成,不由引得我食指大动,大快朵颐。

  将它吃得一干二净,摸着吃撑得肚子,舒服的躺在沙发上,又回忆起多年前为一碗酸辣粉而欣喜不已的初中时光……

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