꧁【虎妞の治愈系美食】系列꧂
想必许多喜欢健康饮食的朋友都跟芦笋常打交道，但是市场上多数时候我们见到的都是绿芦笋，可以从初春一直吃到夏末。但知道白芦笋的人并不多，一是种植地域有限，二是时节非常短，大约只有40天的产期，大概是仲春时节出，过了盛夏也就不再有了。市场上鲜见，真正寻觅美食的爱好者都要自己去淘。新鲜白嫩的颜色、软嫩的口感、水分中带的丝丝甜味，再加上取材不易，白芦笋确实称得上春季难得得矜贵美人。
白芦笋之所i以是白的，是由于它种植的方式是全埋在土中，隔绝阳光。就连采收的时间也必须在黎明时分趁着晨光微弱之时进行。
今年春天，虎妞吃白芦笋已经吃了半月有余，换着不同的做法来衬托白芦笋的鲜美。春末夏初，大家还有20天左右的时间可以享受白芦笋的美味，所以分享给大家，不要错过赏味娇贵“白美人”的好时机。
【01 香煎白芦笋和法式羊排】
虎妞出品@香煎白芦笋和法式羊排
Step1: 白芦笋洗净削皮，不粘锅倒入少量食用油，油热后放入白芦笋小火慢煎，我用的椰子油，煎完的白芦笋会带一股椰子的奶香味，没有椰子油用普通食用油也可以。煎到白芦笋渐软时，撒入少量食盐，翻动白芦笋入盐味，到白芦笋变软的时候，就煎好了。
Step2: 煎羊排。煎羊排大家可以用自己喜欢的方式用不同的锅具来煎。我的方法比较少油健康，但是味道也不错。而且家里没有任何用于烧烤的现成酱料，纯自制。我是羊排在锅上蒸熟，就利用煎白芦笋剩下的油把熟羊排放入锅中稍微煸至表面较干，然后将调好的酱汁（黄酒、生抽、红糖、黑胡椒粉、孜然粉、番茄酱、淀粉）入锅，再煎一小会儿到收汁。这样的做法不会太上火油也少，但是也相当美味。没有专业靠具的朋友值得一试^_^
[02 白芦笋海鲜奶汤]
虎妞出品@白芦笋海鲜奶汤
选材：白芦笋切断、鲜虾去壳、干贝（瑶柱）、豌豆、牛奶
做法：干贝入汤（水少放些，后面还要加牛奶）先煮至熟透，干贝的鲜味也融入汤汁中，放入白芦笋、豌豆煮两分钟，白芦笋基本上已经糯了，加入牛奶沸腾后加入虾仁，虾仁熟的快，煮一小会儿，入盐和白胡椒粉。
一道奶香浓郁，色美味鲜的白芦笋海鲜汤就做好啦！
【03 白芦笋虾仁炖豆腐】
虎妞出品@白芦笋虾仁炖豆腐
选材：白芦笋切断、鲜虾去壳、豌豆、老豆腐、老黄姜
做法：热锅入油，放入姜丝煸炒，再放入老豆腐煎至微黄，再放入芦笋和新鲜豌豆，翻炒一阵子加一小碗开水，放入剥好的鲜虾仁，撒少许盐和白胡椒粉，在锅里焖煮一两分钟，虾仁的鲜味随着汤汁进到豆腐和白芦笋里，即可出锅。
【04 清爽香甜的 白芦笋玉米笋瘦肉汤】
虎妞出品@白芦笋玉米笋瘦肉汤
这道汤鲜中带一丝丝清甜，清甜来自于白芦笋和玉米笋味道的混合。这道汤做了两个版本，一个是加了嫩豆腐的，另一个是加了做好的荞麦鱼俞。
瘦肉入汤嫩滑的技巧：切丝或切面后如淀粉搅拌充分，最好用手抓几下，淀粉融入到瘦肉里面。汤里所有的材料都放好，煮到基本满意的程度，这时候汤锅开大火将肉丝倒入汤中，待汤沸腾后马上加入盐和胡椒粉，滚两校滚就关火。这样做出来的瘦肉口感嫩滑，非常好吃。
【05 白芦笋炒肉】
虎妞出品@白芦笋炒肉
选材：白芦笋、肉丝、红椒、姜和蒜
做法：姜蒜入油锅，先煸炒肉丝至八成熟，肉丝先装盘；白芦笋入锅翻炒至熟，最后加入肉丝和红椒，放少许盐翻炒几下出锅。
炒肉丝的诀窍：无论是猪肉丝还是牛肉丝要炒得嫩，原理和汤瘦肉的做法是一样的，都是要打淀粉，但是炒肉丝油热之后不要开大火炒，用中火慢炒，肉丝才会嫩滑。另外，肉丝炒出来的味道要香，姜和蒜是天然的最佳配料，姜蒜提前过油炒，再放肉，其他不需要什么调料，出锅的肉味道都很香。
【06 白绿双炒】
虎妞出品@白绿双炒
最后上一个清爽的纯素菜，可以同时享用两种芦笋不同的味道。炒时蔬大家都会，虎妞就不多说啦。
趁着白芦笋现在还正当季，爱美食的朋友们可以行动起来啦！
网友评论