2018-01-29

宁波万豪酒店挂职第八天

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今天是星期一。今天掛職體驗的是酒店大堂吧。

上午八时在酒店房间参加了2018寒假教师挂职培训期中网络电话会议，Joy带领大家梳理了一周来挂职情况，对出现的问题进行了分析和解答，并分享了上周末在上海举行的江浙沪挂职老师交流会的精彩内容。

大堂吧环境幽雅，经理Yuki先介绍了大堂吧的工作时间和内容，带我们查看并解说了酒水单、茶单、零点餐单、各类酒品、饮品和配料，每支材料的瓶身上都贴有标签，写明开瓶日期和截止使用日期，参观讲解了四头咖啡机、备菜间制冰机、扎啤机等设备。备菜间墙面上贴有各种鸡尾酒调制方法、出品的小食标准“证件照”，早晚班检查条目、培训材料、员工应知应会，方便员工进出休息的时候随取随用，碎片化复习。整洁清晰的收纳方法让我们两位都从事行政工作的感觉很有借鉴的必要。

吃过午餐，我们到大堂吧实地观摩。每一种饮品处理方法不同，分为咖啡、茶、软饮、冰水、矿泉水、果汁、啤酒等等，光是操作标准就有十几页A4纸的厚度，但服务员们手法熟练，态度热情，待客周到，力求“超出客人的期望”。制作装饰好饮品之后，还要及时对茶具餐具进行清洗消毒，擦拭干净机器设备。服务间歇，主管Cindy见缝插针，对实习生小李进行细心的指导，入单、结账、开发票，Cindy自己操作一遍，再手把手教小李自行做一遍，并要求她认真做好笔记。比如仅是冰块一项就分为碎冰、冰球和圆柱状冰块；几乎所有的软饮都要询问客人要不要加冰块和柠檬；为防止渗出冰凝水，要为饮料罐加上保护套等。细致耐心，不一而足。

凡事预则立，不预则废。真心觉得营运部门鸭梨好大，衷心祝愿你们一切顺利，真正达成三个愿景：体贴入微、活力四射、创意无限。