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我是土生土长的广西人。现在在浙江工作，夏天，天气很热。这几天浙江这边都31至34度，没胃口吃饭，特别想吃南瓜苗。跑了几个很大的菜市场，都没有找到南瓜苗。问浙江本地人，一个卖菜的老板说，我们这里的人不吃南瓜苗，没吃过，不敢吃。
有点失望，没有买到南瓜苗。在广东和广西，南瓜苗是很常见的菜。南瓜苗就是南瓜藤上南最嫩的一部分。南瓜苗上长了很多小小的毛。有点刺手的感觉。处理食材的时候，要将藤上的老皮剥去，根茎要不老不硬的部分，剥老皮的时候，两只手要配合，一个手剥，另一个手用点力顶，就能把老皮顺利剥下来了。把南瓜藤一小段一小段的折下来。叶子上的细毛要用手搓搓，把毛搓软。
细心点的，可以把剥好的南瓜苗放到一个洗菜的大盆子里，放清水，放盐，轻轻的搓揉，叶子表面的茸毛就会浮到水面了。清洗干净，备用。做法，可以放蒜蓉爆炒。也可以打几个鸡蛋煮汤。南瓜的根茎，里面是有一个小孔，像吸管一样。煮熟后，小孩子特别爱用南瓜的根茎来当吸管吸着汤水喝，好吃又好玩。
南瓜苗的含有粗蛋白，粗纤维，钾元素，钠元素，铁元素，锌元素，钙，维生素C,维生素B，胡萝卜素，等营养成分，其中粗蛋白中含赖氨酸等多种氨基酸。
南瓜苗含丰富的铁元素，特别适合缺铁性贫血的人群食用。像孕妇，中青年妇女，这种人群由于身体特殊原因，容易患缺铁性贫血，贫血后身体乏力，容易盗汗，脸色苍白，失眠多梦等。这时候就可补血了。老话说，药补不如食补，平时，可以多吃点南瓜苗。
南瓜苗含丰富的维生素C，维生素C具有美白，抗氧化，抗衰老的功效，如果身体缺维生素C,容易牙龈肿痛出血，伤口愈合慢等症状。
南瓜苗含有丰富的植物纤维，粗纤维可以增强肠道蠕动，粗纤维像一个肠道清洁工，把肠道内残留的有毒，有害物质清理出来，加快大便的排泄，起到润肠通便的作用。
有旧时医书《本草再新》记载南瓜苗：“平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，调经理气。”南瓜苗还可以治疗烫伤，《福建中医药杂志》中记载：“各种烫伤，取南瓜苗汁涂伤处，一天数次。”因为南瓜苗性凉，有清热解毒的作用，对手肿，生疮有一定的功效。
南瓜苗还可以平肝和胃，可以用来治疗胃痛。《闽东本草》中记载了南瓜苗治胃痛的方法：“南瓜苗汁，冲红酒服之”。有胃病，胃痛的人可以试试。
老人说，以前在旧社会，没米下锅的日子，多亏有了这南瓜苗。煮一大锅，一家人一人一大碗，把南瓜苗当饭吃饱了。那时候没有便秘，没有高血压，没有高血糖。孩子一个个长得高高大大，健健康康的。看来。这南瓜苗功劳可真不少啊
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