今天这款手指饼干经过很多次调试，虽然说手指饼干并不难，但是我陆陆续续也做过很多次：用不同的配方，不同的烘烤方法，不同的温度。

不能说非常满意，但是作为一款原料简单的基础款饼干来说，也算不错了，而且它的可变性还是挺强的。比如，这次我再里面加了点奶粉，直接吃的时候味道不会那么单调

如果用来做蛋糕围边或者提拉米苏可以用不奶粉，直接用面粉就好。

手指饼干其实类似于烘干了的分蛋海绵蛋糕，所以口感是非常松脆的。

印象中有一次我也试过用戚风蛋糕的面糊来做手指饼干，也是非常松脆的口感。不过相对来说，这次的这款更健康些，无油低糖，原料简单。

手指饼干

准备材料

鸡蛋1个 / 糖15克 / 低筋面粉20克 / 奶粉10克

动手做吧

1：蛋清中加入柠檬汁

（预热烤箱）蛋清蛋黄分离，蛋清中加入几滴柠檬汁。

2：打发蛋清

分三次加糖 打发至接近干性发泡（拉起打蛋器有微微弯的小尖角）。

3：加蛋黄

4：用打蛋器低速混合均匀。

5：筛入低筋面粉和奶粉

6：用海绵蛋糕的“J”字翻拌手法，拌至看不见干粉就停下来

7：装入装好直径1.2mm圆嘴的裱花袋中，烤盘上垫好油布，挤出长度相等的饼干。

8：送入预热好的烤箱，130度热风烘烤30分钟左右（需要热风，不然很难烘干，温度高表面上色重，温度低的上色浅，看自己喜好，温度也可以更高，时间需要自己把握一下减短）。

9：烤好的饼干在烤箱里捏起来不硬，拿出来晾晾就变得表面脆硬内部疏松了（可以先取一块饼干出来，稍凉后尝一下是否烘干再取出其它的）。取出后把饼干都翻个个让底部散热更快。

10：基本完成后长这样👇👇👇晾凉还有一点余温就可以装好密封了。手指饼干很容易受潮的，千万别晾着不管。

本来是给孩子们准备的，结果为了试下味道，自己一个人就吃了很多，只能明天接着做了。

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