乳山味道之育黎刀切面

说到面食，我们首先想到的是山西。山西号称“世界面食之根”，据说能叫上名的面就有208种。然而今天我要讲的这种“育黎刀切面”，虽然没有山西面食出名，却是实实在在不错。

讲面之前，先介绍下育黎。育黎是乳山市下面的一个镇，这个镇可不简单，有据可查的历史可以上溯到汉代。北宋《太平寰宇记》、元《齐乘》均有记录：“育犁，汉县，后汉省并入牟平，在 港水侧，以其地良沃，故名育犁。”建国后，发现了多出汉墓，也出土了许多汉代文物。也印证了古书上的记载是真实的。

因为乳山河从育黎镇中间穿过，所以境内多为冲积平原，土地肥沃，也验证了“其地良沃”的说法。这种地在丘陵地形的胶东是比较少见的。

有良田就产好粮，这就是育黎刀切面诞生的前因。

育黎刀切面其实是手擀面，只是因为她具有三大特征，才造就了闻名遐迩。哪三大特征呢？

第一，讲究刀工。以前没有面条机，但是育黎刀切面尤其讲究刀法，切出来的面条，细而均匀，不亚于面条机压出来的。

第二，讲究配料。通常我们做手擀面时，调面只兑水、碱，而育黎刀切面在调面时，还要加食盐、鸡蛋等配料，并且配料在不同的季节比例也不同，从而做出的面条淡黄滑嫩，韧而不断。

第三，讲究火候。火候适中是一碗好面必备的条件，火候大了，煮烂了；火候小了，煮成夹生面。育黎刀切面因为火候适中，煮出来“清而不烂”，用筷子挑起来对着太阳光，面几乎是透明的。

这样一碗韧性十足的面，再浇上精心调制的卤汁，吃起来就别提有多美了。

如今看来这育黎刀切面其实也没什么神秘之处。那是因为调面的配方被公开了，大家都会做了。但是在旧社会，育黎刀切面的面艺，可是保密的。整个育黎，能做育黎刀切面的只有那么廖廖几家。做面的时候，调面过程都是秘不示人。所以，大家想吃好“育黎刀切面”，都得亲自跑到这几家饭馆。更有的人为了一饱口福，从别的镇慕名而来。那个时候还没有这么发达的交通，来回一路基本全靠一双脚搞定，想想会有多辛苦！好在后来这种面艺配方被公开了，才使得更多人可以亲手做出一碗真材实料的“育黎刀切面”。

我在想，公开配方的那个人实在是太伟大了。啥时候可口可乐也应该学学这种精神！