茶知识

作者: 覆盆小子 | 来源:发表于2023-05-28 08:12 被阅读0次

对话茶人005| 为什么“普洱七子饼茶”会“没落”？
普洱茶知识100讲｜第38讲：普洱茶包装的演变
普洱茶知识100讲｜第39讲：普洱茶的等级划分标准
普洱茶知识100讲｜第41讲：孤独的邦崴过渡型古茶王
普洱茶知识100讲｜第42讲：市场上最常见的栽培型普洱茶
【茶知识4】
【茶知识 1】
【茶知识2】
【茶知识3】
【茶知识5】

普洱茶越苦就会越甜吗？

评价一款普洱茶，回甘的强烈程度是非常重要的指标，很多人认为越苦的茶回甘越强，传统上也确实存在苦后为甘，不苦不涩不为茶的说法，但是，喝的茶多了，茶友们自己也会发现，有的茶虽然很苦，但是，回甘一般，有些茶不怎么苦，但是回甘却强烈持久，所以苦与回甘的关系并不是一定成正比的。

苦是什么呢？主要就是苦味物质刺激味蕾造成的，苦味物质主要是生物碱和部分酚类物质，这些东西越多就会越苦。回甘是什么呢？是喝茶的时候，茶汤里糖苷类物质附着在口腔内膜，过了一段时间之后，糖苷水解了，产生的简单糖，这个时候我们就会感觉到甜，这就是回甘。

简言之，回甘就是因为糖苷的分解，苦味是因为生物碱和酚类物质的刺激造成的，但是，人的味觉存在对照效应，一点点的苦就可以把原本一点的甜对照反衬的非常非常的甜。从对照效应的角度来说，苦确实能够增强回甘，这也是为什么很多的拼配茶会比单纯古数更能让大家接受一样，很多的经典拼配茶也正是利用了这个效应。在甜茶的基础上增加一点点的苦韵，就能够让茶显得更甜。蝉噪林愈静，鸟鸣山更幽。在暖玉身上，苦韵与甜润相互辉映，就体现的淋漓尽致。