雅鱼是雅安三雅之一。雅鱼及丙穴鱼，嘉鱼，早在1700多年前对此已有相关文字记载。西晋文学家左思在《蜀都赋》中就说“嘉鱼处于丙穴”。雅安曾为汉嘉郡的辖地，诗圣杜甫诗赞“鱼知丙穴尤为美”。
图一：雅鱼
一：雅鱼的传说
相传雅鱼乃女娲补天时从其身上遗落的宝剑入水所化，所以雅鱼天堂骨形似宝剑。又传，雅鱼头骨暗藏一柄“宝剑”，为战国时苏秦离间诸国后，车裂生亡，其佩剑滑落入江中，为雅鱼收藏，以至于成为日后奖赏雅鱼的“防伪标识”：有剑则真，无剑则假。雅鱼因为生活在激流中，以鲜活的水生物为食，其肉细嫩鲜美无比。雅鱼因为对生长水温，水中的含氧两要求高，水温要在8-22摄氏度，含氧量要在5-7mg/L才能正常生长繁衍，所以数量不多。已经被列为四川省二级保护鱼类。
图二：雅鱼头中的神剑
二：生物特性
雅鱼属雅安地方名特产，雅安三雅之一。其主要生长在周公河、青衣江中，属亚冷水性鱼，生长缓慢，对水质、水温、溶氧要求高，周公河一线是雅鱼的主要生长带。雅鱼分为重口裂腹鱼（俗称“虫口”）和齐口裂腹鱼（俗称“嘉鱼”）。纯正的雅鱼体形秀美修长，鳞鳍细亮鲜艳，肉质紧密细嫩，口感爽滑，营养丰富，久吃不腻 。
三：食用方法
沙锅雅鱼以其汤鲜、鱼嫩、味美成为千百年来深入民心，流传不衰的美食。南宋大诗人陆游对雅鱼的美味有过赞叹：“玉食木耳，金齑丙穴鱼”。医药学家唐申元、李时珍均在著作中论述雅鱼的药补作用。清代雅安举人李景福将雅鱼进贡入京，慈禧食后赞其曰“龙凤肉难与之媲美”。因此，到雅安出访的人，都要品尝雅鱼，有“不尝雅鱼鲜，枉自到雅安”之说，雅鱼正以其独特的优势成为会亲访友，请客送礼之佳品深受人们所喜爱
四：砂锅雅鱼的做法
主要食材：雅鱼，鸡颈骨，鸡肉，姜片。
分类：传统菜肴，传统名菜。
口味：肉多、刺少、质嫩。
烹制方法：
1．将净雅鱼用川盐3 克、绍酒15 克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。
2．将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1 小时。
3．将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3 分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。
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