在平遥古城有一样美食，也是必须吃的，那就是碗脱子。平遥的碗脱由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗脱名声大振，成为一种地方名吃。
碗脱精而不腻，滑利爽心，老少皆宜，四季流行，且吃法多样，夏可凉拌，冬则热炒，平遥碗脱则尤以蘸酱碗脱最为著名。 平遥的碗脱是以白面粉为原料制作的，香喷喷的碗脱在配上独家的蘸料，看着就让人有种垂涎欲滴的感觉。
那么碗脱为什么称之为碗脱呢？因为平遥碗脱的制作方法是把白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。就好像从碗里脱出来一般，所以就叫这个名儿了。
碗托的另一种吃法便是炒着吃，搭配上麻花、方便面、火腿、肥肠等一起炒出来，那可真是一绝啊。在古城有几家老店的炒碗托，那更是闻名十里，天天都得排队呢。一碗热腾腾的炒碗托在配上一碗特色的醪糟，好不畅快。
当然平遥古城的美食并不仅仅只有碗脱，今天就带着大家一起来看看那些始终挑逗着我们味蕾的“小吃”。平遥牛肉制作工艺独特，色泽红润，绵香可口，“肥而不腻，瘦而不柴”。在平遥几乎家家饭馆都有，其品牌众多，知名的有“冠云”以及步升，欢春等等，均为上品。世界著名歌曲《山西好风光》中提到了最著名的山西美食——平遥牛肉，平遥牛肉味道鲜美，营养丰富，肥而不腻，瘦而不柴，老少皆宜。
切疙瘩做起来比较容易，一般人都会做的，但要做的好那就未必了，除了和面讲究外，主是要靠指尖功夫的。一般和面和成包饺子面就可以了，不可以太软，也不能太硬，最好是提前把面和好，让面醒上半小时二十分钟的时间。那样切的切疙瘩才有劲，匀称。切疙瘩在有的地方也叫揪片。 在平遥叫揪片和切疙瘩是区别的。切疙瘩一般比较小，揪片比较大的。
切疙瘩的制作也分三大类的：一，就是家常吃的切疙瘩，有的是先把面擀成筷子厚薄的片，然后再用手切，切的手法有两种，一种是用指尖下压；另一种是用指尖上挑。切的最美的就是指尖大小，厚薄均匀，大小一致，用手指压的就像个小耳朵，不仅好看，而且好吃，很能增加人的食欲。二，就是手撕切疙瘩。把擀面的过程省了，直接用手指撕切疙瘩。这个技术要求更高些，一般新手是做不好的，要求手指功夫过硬的，才能切的很匀称的，一般是边切疙瘩边把面转圈撕薄的。三，就是把面擀得比较薄，撕得比较大的切疙瘩，这个在有的地方就叫揪片的。
切疙瘩大多数人都比较喜欢吃的，只是要吃的人多的话，手切的比较累，不如切馏则来的快。但切疙瘩比较蘸调和，口味重的人尤其喜欢吃的，夏天的时候清水煮上豆角或西葫芦，冬天水煮上胡萝卜，调上炒西红柿酱，浇上一勺小炒肉，再就上一根大葱或蒜瓣，用平遥的土话讲：“美吃损了！”看到这里，是不是你的口水都流出来了。泡泡油糕在平遥是很有名的，馅是枣泥，豆沙做的，用油炸成，色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜。爱吃甜食的女孩子到了古城是要必点！中档饭店的一盘油糕十来个卖到18，明清街上的某餐厅卖到28，分量还没有中档饭店的多，如果想吃，其实还是过年期间百姓自己做的最好吃。这个为饭店卖的样子
平遥本地人自己炸的样子
莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，制做工序非常严格，将莜面加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来在手掌上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。 大约长10厘米，宽5厘米的舌型薄片卷出来的圆筒状就是它的大小。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以卤子（平遥人称“沾水水”）调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。栲栳栳的吃法有两种，一种是栲栳沾卤子吃，卤子一般有的是肉酱，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一种是切开加菜炒着吃。如果你来到平遥，这一定是你不可错过的美食之一！
过油肉是山西名菜之一，更是平遥地方菜之一，用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蒜台、葱头炒过。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究。此菜成品色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，是难得的美。
在山西老辈们做油茶都是用羊脂油或者牛油炒制现在，用的都是植物油动物油炒制已经很少见了。炒面的火候是最重要的，要恰到好处火太小面不熟，火大则会炒焦扒锅另外，炒面时，手不能停要不停的翻炒将近1小时才能完成，面粉在锅里由白色逐渐向深色转变直到面粉变成焦黄色，才算炒熟了然后加入核桃仁，花生仁，芝麻等坚果调味料和面粉翻炒均匀出锅后就是油茶。
玉米面粗粮黄煎，平遥独有的美味小吃，小米面、玉米面、鸡蛋、白糖。做法是先把这些材料调成稀面糊，再放到下图中的小炉里烘熟，很蓬松，也是要趁热吃才好。油炸，使食物中的营养素遭到破坏，并可能产生不利于健康的致癌物质，而被评为最不健康的烹饪方式。然而，油煎的焦色，以及煎炸的香味，无疑更能引人垂涎。在蒸制与煎炸之间，重口味的人往往更偏向于口腹之欲。吃着香，才是首要问题。奈何。。。只能偶尔为之。。。
黄菜火烧是一种冬季人们最喜欢吃的饼子，它的味道是咸酸的，很好吃的。 下面是它的做法； 1.先和下发酵好的面团。主要是面粉，酵母，泡打粉，白糖和水。和起面以后醒好就能用了。 2.面团揪成剂子后，擀成薄皮包上黄菜馅，包住就行。放到电饼铛上烙熟就能吃了。
糊糊也同饺子、蘸片子一样，是蘸了蘸水水吃的。 用一根牙签扎了，文文雅雅地吃。这是糊糊的改良，又平白增出些细腻来。其实这是很巧的一种心思，多出现在女孩子和妇人的碗里。 《高粱面糊糊》主要用高粱面和白面混合做，做法也很简单，把混合好的面和水按比例搅匀，在铁锅里温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊糊状，直到面糊发亮， 可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，再加水熬成汤，“蘸糊糊”的两道工序就完成了。 下面的是最具平遥特色的蘸料；黄菜 《高粱面糊糊》的做法简单，吃法却有讲究，主要体现在“蘸”上。把糊糊舀到碗里，小碟里倒上调料汤，手持筷子夹一块糊糊， 放在汤里蘸一蘸就可以吃了。“糊糊”要想吃香，主要是把调料汤做香。 黄菜做的调料汤很辣也很香，夹一块糊糊蘸一下汤，嚼在嘴里又香又辣，比吃白面条还要好吃。
土豆拨烂子，是将土豆去皮，用平遥独有的一种工具-擦尖擦，擦成细长的条状，用面粉搓匀先蒸再伴以鸡蛋等炒制
拨烂子，平遥特色美食之一，它还有个好听的名字，山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁；再放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。蒸熟的土豆丝口感绵软，与面糊融为一体，各种辅材和鸡蛋在调味的作用之上，又让整道菜在颜色上呈黄白绿三色搭配，色香味俱佳！
来过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道美食。
每一个城市都有它独特的风情，每一个城市都有它独特的美食风味。对于一个地道的吃货来说，到了平遥古城朝着它的美食街一头扎进去比看沿途的风景更让人来的痛快。
最后想对你们说愿你的生活，温柔、有趣、不必太激烈，三餐、四季、不必太匆忙 ，生活已经如此不易不如我们以善相待。
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