"中秋”一词最早见于《周礼》。根据我国古代历法，农历八月十五日，在一年秋季的八月中旬，故称“中秋”。一年有四季，每季又分孟、仲、季三部分，因此秋中第二月叫仲秋，到唐朝初年，中秋节才成为固定的节日。
中秋节吃月饼的习俗由来已久，已有2000年历史。月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。
月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
广式月饼是中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。口感松软、细滑，油光闪闪、色泽金黄，皮薄馅多，轻油重糖，稍显甜腻。代表作蛋黄莲蓉月饼，符合南方人的口味。
京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。
苏式月饼源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食。常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。
月饼口味千千万！还有酸菜牛蛙、大虾芝士、鲍鱼黑猪肉、腌鲜月饼、韭菜月饼······
可这一种月饼，你一定没吃过！那就是自己动手做的板栗月饼。
今天就与大家来分享广式板栗蛋黄月饼做法吧。
1、先和面：转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克，混合均匀。加入100克面粉=揉成团，盖上保鲜膜饧30分钟左右。
2、我做的是50克规格月饼，所以熟蛋黄只用一半，用买的成品板栗馅包裹蛋黄，总重30克（以板栗馅作为加减量）。
3、把包裹好的板栗蛋黄馅搓成尽可能圆一点的小球。
4、把饧好的饼皮面，均匀分成20克大小的小球，每个饼皮球胚用手压扁，把上述做好的馅料小球放在中间，慢慢用饼皮包裹至收口，成为如图状圆形饼胚。
5、把做好的饼胚均匀滚上一层薄薄的面粉，放入50克月饼模具中，压制成型。
6、做好的月饼摆在烤盘上，喷少量的雾化水（用雾化喷子），放入预热好的烤箱。
7、180度烘焙5分钟，稍微冷却后，在月饼表面均匀刷一层鸡蛋液，然后在推进烤箱烤15--20分钟。
8、成盘烤好的就是这个样子，这个色泽也是决定烘烤时间的标准哦
9、烤好的月饼放凉以后，装包装袋中密封回油一到两天，会令月饼色相和口感更佳。
板栗的存在使月饼更显特别！承德神栗食品的有机板栗使制作出的月饼口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。让月饼在好吃的同时，更增添了多种人体所需的微量元素。
网友评论