不仅是一种美味儿

陈芳/文  【原创首发 文责自负】

六初花·蕃薯丸

四月，和着春风笑魇如花。一早和先生赶集回来路上，肚子已饿得咕噜咕噜叫，想着眼前来碗热腾腾的番薯丸该多好。……

番薯丸，又称地瓜丸，是福建侨乡福清传统的小吃。圆圆的外形，代表全家团团圆圆。相传番薯丸源于汤圆。清朝初期，高山镇刘厝村一户人家，因家人生病而耽误粟苗的栽种。这年冬至，家中无粟米粉搓圆。于是，这户人家就用番薯粉代替。经过多次实验，终于做出既柔韧又甜美的番薯粉皮，包上调制好的海鲜菜馅，将其搓圆。一种新的汤圆就这样诞生了。这种新汤圆味美无比，大家纷纷效仿，流传至今。

制作番薯丸的食材主料：番薯、紫菜、包菜、猪肉。番薯，当地也叫地瓜。福清地处沿海、山丘起伏，土壤以红壤为主，只适宜种植甘薯、花生等旱生作物。在被称作“地瓜县”的年代，这种由福建人陈振龙从菲律宾引入中国的高产植物，是福清人赖以果腹的口粮，因来自域外番邦，所以闽地人称之为“番薯”。福清著名的侨乡，早年为谋求生计，福清人走出家门，下南洋、闯世界，造就了现如今“凡有华人处，必有福清人”的佳话。在外的游子，无论脚步如何匆忙，总有一种味道，以其独有的方式，在舌尖上提醒着他们，不忘昨日的来处。

番薯丸的制作并不难，首先将番薯去皮，切成小块，将摆放好的番薯放入蒸锅，蒸熟。接着将蒸熟的番薯出锅，沥干水分(把水倒在一个碗里备用)，把番薯捣成泥，放入几勺地瓜粉慢慢揉成团，粉需多加几次直至团子基本不粘手。然后检查和好的团子软硬度，和好的团子颜色很浅，如果地瓜粉加的太多，团子太干太硬，可以适当加一点之前煮番薯留下的水，然后揉匀。馅料制作，将紫菜撕成丝备用。然后将包菜切碎，将瘦肉绞碎。最后将紫菜、包菜、瘦肉、海蛎、虾仁等混在一起，倒入些许生抽，蚝油，料酒，鸡精调味，将馅料搅拌均匀。并且腌制几分钟让其入味。从和好的团子中取一小块，用手指慢慢的摊成碗状，在裹上适量的馅，将皮的四周包好后搓成圆滚滚的球。在包好后的番薯丸上适当撒一点地瓜粉，防止底粘住。就做好啦！~

  终于回到家了，我取出冰冻的番薯丸，迫不及待下锅…可以加少许米粉、花甲，别忘了放当地腌制的笋儿，味道更独特。煮熟的番薯丸色泽鲜艳，表皮光亮，晶莹剔透，咬一口，山与海的味道，在舌尖交织，这內馅儿的鲜香扑鼻而来，甚是美味！Q弹的番薯皮，富有嚼劲！番薯丸除了煮还可以蒸，各有风味。美味的番薯丸不仅是一种美味，也是福清人儿时的记忆，更是一种寄托福清游子对家乡浓烈的思念情怀！