让人上瘾的穷日子

 

在购房合同上签完自己的名字之后，我在心里告诉自己：要准备好过一段时间的穷日子了！在此之前我已经去了一趟西双版纳，又去泰国玩了一圈，如果不是因为买房，原本的规划里还想去西藏、去稻城亚丁……所以签完合同之后，我发现我的心情其实并不是一夜变回穷光蛋的失落，内心深处反而有点踏实和开心：反正现在也没钱了，所以方方面面都得量入为出，并且需要更加勤奋用心地投入工作了。

 

过苦日子的第一件事就是从口腹之欲上省钱，外卖肯定不能点了，自己做饭的成本大概只有外卖的七分之一到十分之一！吃饭省钱的原则当然要少吃肉多吃素，所以过穷日子的第一道菜，我的晚餐决定煮青菜豆腐汤。

 

1^stDish：青菜豆腐汤

人们经常用“一清二白”形容清贫简朴的生活，“白”指的是豆腐，解晓东的的《中国娃》里有一句歌词就是“最爱吃的菜是小葱拌豆腐”，好像豆腐是国民美食。但其实豆腐向来并不便宜！大概因为豆腐是素菜中蛋白质含量最高的食物，但价格和同样富含蛋白质的肉类相比却低出几个档次，所以豆腐才成了广大贫苦人民最爱的美食吧。

 

豆腐分南北。南方的水豆腐都非常细嫩，得用勺子舀着吃才行；北方的卤水老豆腐却结实如同砖块，有很浓的豆香味，非常适合炖汤，老豆腐粗糙的结构有利于吸收汤汁中的味道。不过我住的地方就只能用嫩豆腐代替了。青菜洗干净拦腰切成三段，豆腐切成两厘米见方的小块备用，菜籽油烧热后关火，晾至五分热，然后放入蒜片稍微煎一下，用冷水炝锅，再倒入豆腐、鸡精和盐调味。水开锅以后加入青菜再煮5分钟。有时候也用浓汤宝，因为煮高汤实在太麻烦了，又不方便保存，自己在家吃的家常菜，偷工减料一下也没关系。

 

我平时最不喜欢吃小青菜，因为不管怎么烹饪都很难入味，所以最多只能和香菇同炒，借一点菌子的鲜，但味道依然只有咸味，实在乏善可陈。因此它和西兰花、胡萝卜并列为和我不共戴天的食材，但是青菜豆腐汤里两者却相得益彰，大概因为很久没喝这么清淡鲜美的汤，这穷日子的第一天晚上我就比平时多喝了一碗汤。

2^ndDish：韩式辣白菜汤

一个人生活，叫外卖也是件头疼的事情，点刚好够自己吃的分量，往往还达不到配送的价格，点的食物超过配送价，一个人又吃不完，所以我的冰箱里常常存放着外卖的剩饭，本来计划下一顿饭热一热吃掉，但却常常忘了吃，等过两天再点下一顿外卖的时候，只好把上次的剩饭清理掉，虽然心疼浪费，可是依然如此循环往复……

除此之外我还喜欢收集方便面的调料包。这样一来，冰箱的一个小角落里就放满了各式口味的调味料。有时候煮汤面，用方便面的调味料很省事，因为调料包里有胡椒，热热的喝下去很舒服。所以第二天晚上想看看有没有可以用到的，正好可以清理一下库存。

昨晚做青菜豆腐汤还剩下一半的豆腐。我发现冰箱里有辣白菜拉面剩下的调味料，那就煮一个韩式辣白菜汤吧！这道做法就很简单，因为辣白菜汤很粘稠，所以不用油炝锅，只需要水烧开之后把豆腐、调味料和脱水的辣白菜蔬菜包一起倒进去即可。嫩豆腐不容易入味，可以多煮一会儿。

 

3^rdDish：蔬菜浓汤

冰箱的另一部分被买来的蔬菜占据着。蔬菜比外卖的保存时间要长，所以接下来的任务就是用冰箱的边角料来做一道美味！

这才发现离开了肉，还是有很多蔬菜不方便料理的，这一样和那一样不能一起同炒，又有谁和谁的烹饪时间差距很大……不管它了，最终决定把所有蔬菜煮在一起，做一道蔬菜浓汤好了，烹饪时间快的多煮一会也没事，反正蔬菜汤就是要又浓又软烂。

冰箱里有剩下的土豆、胡萝卜、卷心菜、小青菜，甚至还有一根红薯没吃掉！总之所有的块状食物一律切丁，菜叶也尽量且细就行了。在锅底倒薄薄一层油，油热了之后把所有切丁的食材倒进去翻炒一下，能保证煮的时候更容易熟；我喜欢大蒜的味道，所以在翻炒之前还是加了蒜片爆香，但是大蒜不能多放，不然会影响蔬菜浓汤的味道；然后同样加水烧开，再倒入菜叶同煮。如果喜欢汤粘稠一点，可以在出锅前加入淀粉糊。

没有黄油也没有芝士，和正宗的西餐浓汤当然是南辕北辙，不过反正也是自己一个人在家里喝，蔬菜浓汤只需要加一点盐就很鲜美！

 

4^thDish：“瑶柱”海鲜汤

这样的清淡饮食吃了几天，陆续还尝试了芙蓉蛋汤、紫菜蛋花汤，发现竟然食欲大好，一点也不想念撸串吃小龙虾的感觉，于是决定钻研一些新的煮汤方法：毕竟豆腐的蛋白质含量也不低，再喝下去又要发胖了。

熬制高汤当然很麻烦，我在外卖软件上研究了一下附近几家菜店的产品，发现了一个可以替代的简易办法：可以用干贝来煮汤，只需要每次在汤里加几粒泡发，就可以有海鲜鲜美的味道了，随用随煮，也不需要担心保存的问题。

于是咬牙下单点了一包瑶柱，因为要36块钱，对于正在过穷日子的我来说真是一笔不小的支出了，不过好在每次只需要四五粒，是我很久一段时间的“荤菜”来源了。好不容易等到外卖员送过来，打开一看，竟然是一袋红薯干！我有点不相信自己的眼睛，又尝了一下：确实是普普通通的红薯干。打电话给店家，接电话的大哥说店主不在，他今天帮人看店，不认识瑶柱，看图片觉得红薯干长得像就给我送来了，也不知道他为什么觉得十几根红薯丝要值36块钱，第二天我出差，也没时间跟他理论，这红薯干现在还放在家里的餐桌上。

丨配图来自日本插画家Tomoko Suzuki。

 

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