安徽特产之桐城炆蛋

炆蛋，一种以新鲜鸡蛋用花椒、五香等为佐料，用文火卤制出的家常食品。桐城人吃炆蛋早在清以前就已成一俗，清姚兴泉在《龙眠杂忆》中写道：“桐城好，祀祖洁晨兴。欢喜团堆春果盒，金银花灿上元灯。炆蛋热腾腾。”炆蛋因场合不同，寓意各异，有多种叫法。新春待客的炆蛋称为“元宝”，婚嫁喜庆待客的炆蛋称为“喜蛋”，用鸡腿、炆蛋下挂面招待来客称“喜茶”，等等。“元宝”反映人们追求圆满、渴望招财进宝的意思，“喜蛋”寓喜庆之事多得成担（谐音蛋），表达人们祈福求财的心理。

　　炆蛋制作方法为：取新鲜、个头均匀的鸡蛋（以红壳蛋为佳）用水洗净，煮熟后在冷水中浸泡一会儿剥壳，放入瓦罐或其它容器，配上佐料盐、茶叶、花椒、桂皮、葱蒜等，加水后火煮，后用炆火直至入味上色。剥壳炆蛋，光洁晶润，香气扑鼻，观之如玉，入口味佳，回味无穷。如今，炆蛋已由家居食用走入消费市场，市区餐馆及吃铺摊点，摆有热腾腾的炆蛋待客。炆蛋已成为桐城饮食文化的一道景观。