茶香分五个层次

茶香分五个层次

2017-03-04 兰蓝 古茶谷

刚刚开始喝茶的朋友，往往容易被茶香征服。“好香啊……”，的确是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力。

不过，茶之魅力不应仅仅停留在“香”的层面，而且茶香也是有层次的。

真正的茶香是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香。

有些香，不自然的香，往往令人怀疑，可能是掩盖劣质的“浮香”而已，需要引起注意。

　　

不同的茶品有着不一样的茶味香气，今天就跟大家细说茶香的不同层次，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。

第一层：水飘香

水飘香是最初级的茶香，香气轻浅飘扬，闻得见，喝不着。

比如泡茶时，可以闻到散发在空中的茶香，以及茶碗的杯盖上等，嗅起来很香，但入口后，茶香就喝不出来了，甚至没有什么香气。

第二层：香入水

再高级一点的茶香，就是香能入水。

茶香依旧是大部分飘在汤面上，有一部分融入茶汤中，这类茶香给人的感觉就是：闻起来很香，喝起来也有香，不过还是有落差，没有闻着那么香。

第三层：水含香

水含香，是茶香既可以在泡茶时闻到，也融入到了茶汤中。茶汤中的香气饱满，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。

体验这样的茶香，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，嘴微闭，气从鼻腔中缓缓呼出，感受茶香的源头。

第四层：水生香

上好的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极高，但闻起来微香，喝完后，香气随回甘从喉咙深处缓慢回出，异常持久。

第五层：水即香

顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺都很优质的茶，其茶香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

当然，我们也不是要一味地追求更高级的茶香。

毕竟不管是对于我们大多数人，还是制茶的师傅而言，最顶级的好茶都是可遇不可求的，只要我们有一个喝好茶的心态就够了。

普洱茶紧压外形与茶菁色泽名词解析

2017-03-10 兰蓝 古茶谷

紧压外型：

　　工整：饼圆、砖正、沱润、紧美。注，手工石磨压制茶饼有的不太工整。

　　松散：因压力不足或茶菁制作不当，导致外形空散、粗糙。

　　形变：因使用模具不当或经验不足，紧压茶品未达该有美形。

　　黏糊：蒸压时间过久或是蒸压温度过高所导致，茶菁条索沾粘模糊、不分明。

　　

茶菁色泽：

　　墨绿：台地野放优质茶常有的颜色，深绿色泛黑而均匀，陈化后转油光黑亮。

　　翠绿：优质茶园茶色泽，翠玉带油光。

　　青绿：常见于叶质较薄的台地茶，或是因杀青温度不高的、稍有发酵度的栽培野生茶。

　　灰红：常见于新制生茶日晒干燥茶品，茶菁微红、无光泽，有日晒油耗味。

普洱茶汤色与叶底名词解析

2017-03-10 兰蓝 古茶谷

汤色：

　　浅绿：完全高温制程的绿茶汤色。

　　碧绿：常见于高温杀青、高温干燥茶品，几乎完全没有发酵的状况下，呈现翠绿汤色，与绿茶类似。

　　黄绿：黄中带绿，新制普洱生茶常有的正常汤色。

　　绿黄：绿中带黄，其他制程正常下，可能与杀青温度偏高，或干燥温度偏高有关。

　　金黄：野生茶最优质汤色的表现，清澈透亮，有如金黄色泽。

　　凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色乳状浑汤现象，普洱茶中进行冷发酵的优质茶品容易出现。

　　清亮：汤色清澈，泛饱满油光。

　　昏暗：汤色不清亮，但无悬浮物，通常与新制茶水分含量比例高有关。

　　浑浊：有悬浮物或杂质，通常与揉捻过度，或是毛茶火烤干燥有关。

　

　叶底：

　　柔韧：柔软有弹性，一般为生茶叶底特征。

　　干硬：多为红褐色，较无弹性。一般为轻发酵熟茶与湿仓生茶之叶底特征。

　　黑硬：重发酵熟茶或是严重入仓生茶叶底，色黑无弹性，碳化象征。

　　糜烂：手指压揉即成糜糊状。熟茶潮水不当、生茶发酵不当、雨水茶等等都有可能发生。

　　白霜：茶叶表面白色衍生物质的通称，包含因为湿气导致茶叶角质层白化、脱落，以及部分霉菌残留物。

普洱茶口感名词解析

2017-03-10 兰蓝 古茶谷

茶性：

　　专指茶汤入口后，口感的刺激性。包括香型与苦涩度，以强弱形容。

　　

茶质：

　　专指茶汤入口后，汤质饱满度、滑度、甜度、回甘、韵底，以及耐泡程度。以厚薄、重淡之分。

　　

香气：

　　鲜叶因杀青、揉捻、干燥等制程产生香气，主要由游离型儿茶素所产生。口腔对于香气的感觉，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间都可能感受到，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然而，普洱茶应避免上颚前端有高温烘干之甜香味，以及任何异杂味。

　　

苦涩：

　　茶叶的苦多由内涵物质中的茶碱产生，涩感则由脂型儿茶素导致。一般来说，苦涩度与茶质茶性强烈厚重与否相关。然苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适应性与制作成败。苦不化甘、涩不生津，则可能与茶种特性及制程不当有关。

　　

青味：

　　杀青温度不足，锅内温低于180°C（锅外温度230℃以下），或是杀青时间不足所引起。

　

　甘韵甜质：

　　甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后3-5分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。

　　

层次感：

　　层，重重叠叠；次，先后顺序。层次分二类：一是口中的香气与甘韵的转变，香气如何从舌面与上颚间的转换，甘韵如何从舌面、二颊，以及咽喉间的转换。第二种是每一泡茶汤香气口感的纵向转变。层次感通常容易出现在拼配茶与优质纯料茶菁中。

　

　烟熏味：

　　少数民族传统制程中，揉茶后、毛茶干燥期间阴雨或是夜间无日照时，会以炭火低温熏干，木炭烟熏味由此而来。雨季茶亦有可能会出现烟味。