凤凰单丛茶的魅力在于其香气，富有层次感与节奏感，饮茶仿佛置身茶山，欣赏一场交响乐。上乘的单丛茶香具有自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，一种发自内质的香。初学喝茶的朋友，往往容易被茶香征服。“好香啊……特别是雪片鸭屎香”，的确是对茶的赞叹，也是茶“以香夺人”的魅力。
一、水飘香
凤凰初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至不细细闻是感觉不到什么香气的。
二、香入水
凤凰普通的茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
三、水含香
凤凰优良的茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。
四、水生香
凤凰上好的茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
五、水即香
凤凰顶级的茶香，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的茶，其茶香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，茶香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。
由浅入深的五种香，令无数茶客为之陶醉，领悟凤凰单丛茶的魅力，只需一壶茶，三个杯，便能开启众妙之门。
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