平时医院食堂会多买几个馒头，但也不会多，1-2天的量。
今天中午医院食堂有馒头和粽子，临近春节，就想多屯几个，南站中午没地方吃的话也可以抵一顿中餐。
01
买多了冰箱能放几天呢？
网上有一种言论说，馒头放冰箱3天以上，就会长出黄曲霉毒素，吃了能致癌、致死。
真的会如此吗？
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产生的一类毒素。它的毒性非常强，是砒霜的68倍，一粒严重发霉的玉米，可令两只小鸭中毒死亡。
同时，黄曲霉毒素耐热性很高，100℃的水加热20个小时之后也不会把这种毒素彻底的清除掉。
适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12～42℃，在0℃以下不能产毒。
所以，将新鲜的、未受污染的馒头密封后，放进干净的冰箱冷冻保存，不用担心产生黄曲霉毒素的问题。
密封时可以挤出密封袋里的空气，这样可以减少馒头的水分流失，保证口感，也能避免串味。
冷冻后，一般最好1个月内吃完。
02
馒头发霉是长出黄曲霉素吗？
冰箱冷藏室的温度大多在3～10℃，如果冷藏室的温度设置得比较低，一般不适合黄曲霉生长、繁殖和产毒。
我家冷藏室温度设在4°C，以前馒头放在冰箱忘了吃，结果发霉了。
冷藏室里的馒头发霉主要是绿霉、黑曲霉等造成的，很多是有害霉菌，而霉变馒头的未发霉部位，也有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素。
所以对于霉变的馒头，它虽然不是长出黄曲霉素，但也一定不要食用。
如果新鲜的馒头没有吃完，可以密封放在冰箱冷藏室2-3天，如果需要长时间存放，就放入冷冻室。
03
哪些食物容易受黄曲霉素污染？
1.发霉的花生
花生在湿度大的环境下长期存放，可能会霉变，并携带黄曲霉毒素。
花生如果已发生霉变，应全部弃去。
不可只将发霉部分去掉，因为即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能已经被污染，仍然存在潜在致癌性。
2.发霉、发苦的坚果
坚果发苦、发霉，可能存在剧毒物质黄曲霉毒素。
如果吃到发霉或苦味的坚果，马上吐掉并反复漱口。
如果发现坚果发霉或者颜色不对，马上弃去，千万不要吃。
3.自榨油品
小作坊自榨的花生油、玉米油、花生酱等都没有经过脱毒处理，可能含有黄曲霉毒素，谨慎购买。
临近春节，重视食品安全，祝大家过一个平安、幸福、祥和年！
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