近几年来很多夫妻肺片专营店生意特别火爆，使得这道传统老菜在全国又一次热销了起来。夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛腱子肉制作而成的，有片大而薄、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。制作夫妻肺片有三个重点，一是熬制卤水，二是原料的加工方法，三是掌握好调味料的比例。
夫妻肺片卤水的制作方法（一锅标准12.5千克的卤水）：
1.将鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克（捶断）放入冷水锅内，大火烧开，撇去血沫，用清水清洗干净，重新加水20千克，放老姜（拍破）500克，大葱（留根全长）300克，烧开后用小火慢慢熬成卤汤。
2.冰糖250克先处理成细粉状；锅中放色拉油100克，下冰糖粉炒成糖色。
3.香料（香叶100克，桂皮80克，香草60克，橘皮、千里香、山柰各30克，八角、小茴香各20克，丁香10克，白豆蔻、白芷、草果、荜拨、排草、干辣椒各50克，香茅草40克）拍破或者改刀（千万不能弄成细粉末），用香料袋包好，用开水煮5分钟，捞出放入卤汤里，加入川盐300克，料酒100克，熬好的糖色，鸡精和味精各100克，用中小火煮出香味，即成卤水。
制法一 :
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟
3、改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
4、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁5、
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
制法二 :
1、牛腱肉5大块洗净血水，切成250克重的大块，用硝水（浓度0.5%）100毫升、盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌制入味。
2、牛舌2个洗净，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮。
3、牛头皮1个燎去皮，加入沸水中烫10分钟，捞起刮去外层角质皮。
4、牛金钱肚3个用清水冲洗掉杂质，加入石灰水（生石灰250克加清水500毫升溶解而成）揉搓，浸泡20分钟，入沸水中焯水后撕去皮膜。
5、牛心1个用刀剖开，用清水冲洗净血污。
6、将所有原料分别放入夫妻肺片卤水中卤至熟烂，取出放凉，切成薄片。
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