最近一则新闻在网上广为流传，这就是大名鼎鼎的海底捞变素了？看到这里很多人都会有点丈二和尚摸不着头脑，究其根源就是海底捞调料中的牛肉粒没了，变成了素的的味伴侣，这到底是怎么回事？不差钱的海底捞真的被羊毛党吃穷了吗？
一、海底捞的牛肉粒变素了？
根据每日经济新闻的报道，近日，海底捞凭“牛肉粒变素了”成为热议话题，海底捞将小料牛肉粒换成与其外观相似的“味伴侣”。对于海底捞的这一举措，网友们却吵翻了，有很多人说，番茄牛肉粒汤是海底捞的灵魂所在啊！牛肉粒变素了，灵魂就没有了。
记者致电海底捞总部，客服回应表示，海底捞目前确实已在上海部分门店试点将牛肉粒替换成一种大豆素肉制品，主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。
海底捞部分门店下架牛肉粒其实是有迹象可寻的。3月4日，海底捞就公开宣布，上海有31家门店已开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料。针对此次网友热议“海底捞牛肉粒变素”，海底捞在接受记者采访时，正式回应称“海底捞味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高”。
另外，海底捞还表示，植物蛋白新品“味伴侣”揭开了海底捞进军植物蛋白领域的企图心。据了解，除此次推出的味伴侣之外，海底捞还将推出10余款植物蛋白产品，包含小吃、涮品等，预计6月底，将有系列植物蛋白火锅食材面市。
二、海底捞真的被吃穷了吗？
说实在海底捞的牛肉粒变素了，很多人都在怀疑，这到底是不是羊毛党真正把海底捞吃穷了，这件事情我们到底该怎么看？
首先，客观的说，我们看到海底捞自己也承认采用素食产品替代原先的牛肉粒的确是有省钱的成分在里面的，我们看到网上经常有这样的攻略，教你如何去海底捞吃火锅才能够吃的最多，而且还不亏本，而且几乎大多数网友的攻略里面，牛肉粒作为非常重要的组成成分，很多都是教你如何通过吃牛肉粒来降低自己的吃的成本。所以牛肉粒作为一个相对免费提供的小食，实际上最终被很多人玩坏了，在经济学上一直有一个说法，这就是哈丁悲剧，什么是哈丁悲剧呢？这就是如果商家提供的东西是免费的，往往就容易被大家过度利用，最终导致免费的东西成为了最贵的东西。其实对于海底捞来说牛肉粒就成为了一个哈丁悲剧，由于大家都去薅牛肉粒的羊毛，最终的结果就是迫不得已海底捞有更加便宜的素食来替代牛肉粒。
其次，我们看到海底捞上市之后，实际上海底捞之前的市场观念正在发生巨大的变化。之前海底捞是一个用服务质量来称道的一家公司，但是实际上对于服务质量而言是有一个最大的悖论，这就是无论你用多么好的服务质量来对待客户，客户时间长了之后就会觉得习以为常，一旦客户觉得习以为常了，你的服务质量如果有些许下降，就会影响客户未来对你的判断，所以海底捞就最后陷入了一个服务质量的悖论，这就是我服务质量再好稍微有一些疏忽，那么必然会导致用户对自己的判断下降，所以在这样的情况下，海底捞的服务质量是否还要继续下去，对于海底捞自己来说其实都是很大的问题。
第三，对于海底捞而言，其实他当前最需要关注的并不是自己的服务质量怎么样，而是说资本市场对自己是怎么看待，所以与其关注消费者或者说用户对于自己的服务质量的评价，不如看资本市场如何看待自身，所以对于海底捞来说，通过将牛肉粒变成素的，无疑是一个能够给资本市场以更好表现的做法资本市场也会投桃报李，所以我们看到即使海底捞的业绩大降，但是他在资本市场却屡创新高，就是这样的一个体现，毕竟当前的海底捞已经不是传统的海底捞了。资本化的海底捞更加关注的是资本市场的变化，而不是自己到底有多少真正的用户体验的变化。
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