前段时间上了微博热搜的“蜗牛会下蛋”跌破了不少人对蜗牛的认识，本来就不吃蜗牛的人看了之后应该更不想吃了，但是在法国，一年能吃下近乎6万吨的蜗牛，所以即便你再不想吃它，也必须知道这道这经典法国美食。一般我们说到法式蜗牛，指的都是最具代表性的勃艮第蜗牛（Escargots de Bourgogne)，天下蜗牛千千万，为什么就唯独这里的蜗牛能称霸呢？

法式焗蜗牛的趣味故事

吃蜗牛的故事都可以追溯到人类起源的时期，早在史前在洞穴里就发现了克努马努人（Cro-Magnon）吃蜗牛的证据，而后就是公前４世纪的罗马人兴起吃油炸蜗牛，到中世纪时期，这道菜被教堂的教皇们嫌弃，觉得吃蜗牛代表着“脏”，就慢慢遗弃了这道菜。又到了１６世纪饥荒时期，在食物匮乏的时代，人们又得吃起蜗牛充饥。

法式焗蜗牛

到了19世纪，勃艮第蜗牛这道菜伴随着一件颇有趣味的故事诞生了。1814年的一天，拿破仑的外交大臣夏尔·莫里斯·德塔列朗-佩里戈尔 （Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord）受令在勃艮第款待俄国亚历山大一世沙皇（Tsar Alexandre Ier），他选择了在当时最有威望的法国高级厨师安托南卡姆（Antonin Carème）的餐厅就餐。由于当时他们到的时候已经很晚了，餐厅也没有什么肉可以招待的，这就给安东尼出了一个大难题，当他正想破头时，他发现了自己的花园里的蜗牛，大胆决定用蜗牛来做一道主食，为了掩盖蜗牛的气味，安东尼加入蒜和黄油调味，为了掩盖蜗牛难看的外观，他加入了芹菜。就这样这道菜被送上了沙皇的嘴里。

夏尔·莫里斯·德塔列朗-佩里戈尔 安托南卡姆

令人意想不到的是，这个俄国沙皇非但不讨厌这道菜，反而还很欣赏它。他回到莫斯科时，像本国大厨讲述了自己吃到法国勃艮第蜗牛的事情以及菜谱并要求大厨们重现这道菜，从此，这道勃艮第蜗牛在俄罗斯最先走红。

亚历山大一世沙皇

特别之处

勃艮第蜗牛学名是玛瑙螺 （Helix Pomatia），壳上有棕色条纹，习惯靠左边蠕动前行，它也被叫做葡萄园蜗牛，曾是勃艮第繁殖最多的野蜗牛。成年蜗牛的体重一般在25-45克，体长40-55mm（看着还是有点吓人）。由于过多的收集已经杀虫剂的使用，这种蜗牛的繁殖逐渐减少。法国在1979年颁布了收集限令 ，禁止在每年的4-6月的繁殖期间捕获蜗牛。

玛瑙螺 （Helix Pomatia）

蜗牛不再属于易得品，这道菜也慢慢演变成了节日或家庭聚餐的餐桌美食，一般作为开胃菜食用。讲究的法国人还专门为这道菜发明了专属的凹槽盘子，还配有小叉子专门提取蜗牛肉。当然，为不让穿着得体的客户们尴尬，一些餐厅也会提供专用的钳子来Hold住蜗牛壳，让你不至于手一滑就弄脏漂亮的衣服 （十万个偷笑表情）

它的做法万变不离其宗，调料里少不了蒜，欧芹，黄油这三种最关键因素，一般是在肉汤把处理的蜗牛肉煮熟，然后把蜗牛肉与调料一起塞满再放进蜗牛壳放入烤箱，烤至表面有些许焦面便可出炉上桌。

焗蜗牛专用餐具

最有地方特色的吃法就是配上当地的霞多丽白葡萄酒，因为这地方产的白葡萄酒富有特有的矿物质，轻盈清新的酒体与蜗牛前菜搭配得恰到好处。

霞多丽

如果你想亲眼目睹法国人吃蜗牛的厉害，那就请到法国第戎（Dijon）地区一游，每年的2月份，这里会举办蜗牛节，蜗牛任你吃。有数据显示，上届的蜗牛节上，牺牲了10万+的蜗牛~~

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菜谱书参考

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