01 疯狂的点心
提起中式点心，我们下意识想到的是长辈们喝茶聊天吃点心的场面。
中式点心，似乎从来只是中老年人闲聊时的”茶食“。那非常传统的做法，已经看起来并不十分”美观“的外表，并没有多少年轻人对它感兴趣。
然而就是这些一度被视为中老年专享的中式点心，如今却成了年轻人们最爱的食品之一。
近年来，走国潮风格的虎头渣打饼行、墨茉点心局沪溪河桃酥等新中式点心品牌迅速走红。
为了买到墨茉点心局的现烤麻薯，排队一个多小时是常有的事。
起源于长沙的墨茉点心局，是继茶颜悦色之后，又一让年轻人自愿花两小时排队的地方。
根据智研咨询发布的《2020-2026年中国烘焙行业发展现状调研及市场前景趋势报告》数据显示，中国烘焙行业的行业集中度CR5为10.6%，年销售额在1亿元及以上的品牌，市场占有率不足10%，而剩下的烘焙类年收入在2000万左右的品牌占据了90%以上的市场。与饮食文化类似的日本43%的行业集中度相比 ，确实存在着很大的品牌机会。
除了烘焙行业发展前景广阔，在当下，墨茉点心局的出品拥有着较高的客户喜爱度。它招牌系列产品现烤麻薯，口味丰富、现烤现做、干净卫生。并且其保持较高的新品速度，不断地淘汰旧的、少人买的，推出新品。
并且虎头和墨茉在产品形态上，都做了更小的颗粒度，这样让点心的应用场景更加广阔了。
02 旧点心被甩身后
新中式点心蒸蒸日上、欣欣向荣，但是却似乎没有听到传统的中式点心的声音。
曾经的老牌点心品牌杏花楼、稻香村等品牌，政策扶持、悠久历史品牌是支持这些老品牌屹立多年不倒的资本，也是桎梏他们向前走的枷锁。
这些品牌大多都是老国企，国企内部对于新鲜事物的反应速度慢。常常一个稍微新颖一些的提议都会被否决。
老品牌已经不仅仅是一个品牌了，它更代表了一个地方的地域特色。做好了添彩，做不好抹黑，大家更多地只求无功无过，这边是老品牌们一直停滞不前的原因。
当代的年轻人，对于新鲜事物的接受程度高，但是同时也更容易“喜新厌旧”。当如此“大动干戈”的改革和创新在这些企业中，进行层层的讨论、一个个的流程下来，新品未推出多久，消费者便“腻了”。
03 千亿烘焙市场，资本怎会视而不见
6月15日，手工吐司品牌爸爸糖宣布获得IDG的1亿元人民币A轮融资。
6月25日，墨茉点心局宣布获得今日资本数亿人民币A轮融资，而这是它一年内的第四轮融资。
7月6日，月枫堂宣布获得启承资本的千万美元投资。
7月14日，虎头渣打饼行于近日完成近5000万美元的A轮融资。这是时隔半年后虎头局完成的又一轮融资。
如此频繁的投资，可见资本对中式点心赛道的热忱。
烘焙本身是一个需求量非常大的市场，市场空间巨大。
相关研究表明，中国烘焙行业发展起步较晚，在2000年之后才开始进入快速发展期，而且展现出巨大的市场消费力。《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年烘焙行业市场规模2358亿元，2015~2019年间规模增速均超过9%，远超全球烘焙市场增速水平。
2020年，我国人均烘焙食品消费量达到了7.3千克，但我们与日本、新加坡比还是偏低，未来有很大的提升空间。
在国潮风影响下，中式糕点掀起了消费升级，出现了很多能够给到资本想象空间的现象级品牌。
资本的入局必然让中式点心这个赛道更加的疯狂。
然而一个品牌火起来容易，难的是长红。如何不断更新自己的口味，建立好与年轻人之间的连接，俘获他们的“芳心”，是需要品牌不断去思考的。
网友评论