餐饮行业的竞争日趋激烈，各种引流促销的手段层出不穷，但每一次的竞争都将利润越削越薄。
秦门拥有上百家的直营加盟门店，在多年的经营中积累了一套既能提升菜品利润，又能让顾客愿意接受并复购的妙招。通过今天的分享，希望能对你有所启发。
一般外卖菜品分为爆款，引流，利润，辅助4类产品，都需要精心的设计，我们的经验是爆款产品10%，引流产品10%，常规产品70%，利润产品10%。
爆款菜品一般是店内的招牌菜，它可以保证用户的口碑和稳定性；优质的低价菜品则主要用来引流，吸引新顾客，维护老顾客，但要注意此类产品一般价值感高，毛利高；利润品可选择价值感高而成本较低的菜品；辅助产品多为小吃，饮料等，它们利润高且加工方便，但占比不要太多，要让顾客多关注主打菜。
1 注重提升小菜销量
浏览美团APP，可以发现热门外卖店的“热销”板块上，经常出现小菜，价格从3元到15元不等。
这里的小份菜主要是把一道菜分成多个小份卖。他们成本低廉，利润却非常高。
注意点：
小菜的分量不能大，不能只吃小菜就半饱。
要与主菜价格形成横向对比，会显得小菜很便宜，更容易刺激顾客下单。
2 将菜品组合成套餐
主流的套餐形式有两种：
1）小份主菜+小份主菜+饮料；2）主菜+小菜+饮料
套餐帮助顾客完成所有菜品的搭配，可以节省顾客考虑的时间，同时也让顾客对贵菜不那么敏感。
注意：
套餐应该荤素搭配，有吃有喝。并且不同时段要设置不同类型的套餐。
3 定期推出高利润菜品
涨价必然会影响销量，建议采用推出新菜品的间接形式。如果没有，那么可以在原本热销菜基础上做更改。比如增加分量，更换配菜，换个菜名等方式。
4 在菜单上设置几个较贵的菜
这个利用的是“锚定效应”理论，该类高端高价菜品穿插在菜品之中，不是为了销售，而是凸显其他菜品的廉价。
不过，贵菜的数量绝对不能多，否则会流失掉众多顾客。
5 强调食材，健康，打造菜品高逼格
将菜品描述写好，对贵菜销量的提升有很大帮助。
比如从食材的品质，出产地，烹饪制作方法，独特酱料等方面设计高逼格的菜品描述。
以上是秦门馍饭厨房外卖运营团队总结的经验，经过不断打磨运营经验，已经形成了自己的一整套打法。不仅能显著提升外卖销量，也很好得解决了堂食外卖互相冲突的问题，并且成功为线下门店导流。
现在秦门馍饭厨房推出了“中央厨房+嵌入式厨房”合作模式，我们将品牌、特色菜品与线上运营经验一起输出，从而帮助餐馆更好的提升外卖业绩。
您的门店无需重新装修，只需在原有厨房基础上做部分改造；无需新增员工，无需操心线上的推广运营，外卖和原有堂食业务互不干扰，进而大大降低餐馆转型的门槛和风险。
以北京西三环北路的一家200㎡的临街店为例，改造前日外卖额不足千元，而引入了秦门馍饭厨房项目后，两周内线上日营收超过5000元，并持稳定上升趋势。
与秦门馍饭厨房合作，可以让您以最低的成本，花费最少的精力，就可以借助成熟完善的外卖系统，走出自身的经营困境。
网友评论