粉饺，我最爱的家乡小吃之一，因为做工比较繁复，已经好多年没有吃到了，超级好吃。样子和北方的饺子很像，做工和原料却完全不一样。
选米：这是最关键的一步，米的硬度和粘性决定了它的口感，一般要选秋稻，软糯适中的优选粳米；
浸泡：一般需要泡两三个小时，等米都泡软了；磨浆：将米和水混合磨成米浆，这是决定粉质细腻度的关键，小的时候都是用石磨来磨，现在都是用电磨，如果磨不好，磨出来的浆就会很粗糙；
煮浆：一定要选用大锅，最好用柴火，米浆倒进锅里后，一个人控制火候，一个人负责搅拌，在搅拌过程中还要不时加油，以免粘锅，水分逐渐蒸发，越到后面搅拌越吃力，等到米浆七成干后，就可以出锅了。
揉粉：这是包饺前的关键，如果粉揉得不好，包的粉饺就很容易裂开或者难以成型。
包饺：这就是手艺活了，饺包得好不好，还得看手巧不巧，还有技术熟不熟，其实在这之前，我只包过一次，不过即使隔了那么长时间，还是没有忘记手法，可能是在梦里做得太多了。掰一小团粉，放在掌心，揉成球型，再用拇指往球心里捏，四指在外面，不断旋转，捏成锅状，往里加入馅料，然后把粉皮往里合起来，变成半圆，再用拇指和食指捏出螺旋形纹，最后在粉饺面上涂一点油，以免粉饺互相沾在一起。
蒸饺：一般蒸十分钟就可以出锅了。
做粉饺的工序还挺多，基本步骤就是这样。记得以前邻居家的四婆还在的时候，用这个原料可以做出很多花样来，菊花、水仙花、小猴子、小猪、小狗、鱼……特别精巧，还有一套专门用来掐花的镊子，可惜现在已经很少有人会做了。
另外还有一个就是馅料和酱汁的准备，这就是根据个人口味而定。
馅料：我们家人都喜欢瘦肉香菇馅，五花肉、香菇、萝卜干（或咸菜）、豆腐饼（家乡特有的），全部都切成丁，分别炒熟，最后混合在一起炒就可以了。
酱汁：视个人口味，我们家一般是做紫苏汁，花生油、切碎的紫苏、蒜米、葱白、酱油一起煮，夏天再加两个自家腌的酸梅，酸酸的，超级开胃！
想想小时候的小吃真的好多，二十四节气以及中国传统的节日几乎都有属于这个节日的吃食，春节吃水片果，元宵节吃汤圆，二月二社稷吃社包果，清明节吃五色米饭，端午节吃豆腐酿，鬼节吃粽子，中秋节是蕉叶糍粑，冬至吃汤圆……可惜现在我们这一辈人大都不会做这些小吃了，以后我们的孩子大概很难吃到这些东西。虽然有钱可以在外面餐厅里吃到很多精致可口的点心，但是总感觉少了记忆中的那种味道。
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