宋代餐饮从业人员的服务意识和技能都是数一数二的。虽然南宋朝廷偏安一隅，但当时临安依旧奢侈成风，食客格外讲究。这些餐饮服务人员的水准提高。一方面因为客人挑剔，另一方面是食店众多竞争也非常激烈。同样的菜式，每个人有不同的口味，就连上桌的温度都会有要求，一般客人坐下后，小二就会上前招呼，会将客人的需求一一记下，并且把菜名和需求抑扬顿挫的大声唱出来，店小儿又叫“过卖”，他们不但要有好记性，还要有好嗓子，有些还能即兴编曲，点菜都能唱出调调。
后厨做好负责端菜上桌的让叫“行菜”，无论多忙，他们都能与后厨相互配合有条不紊。当时没有餐车，行菜的人有时如同耍杂技，左手端三碗，右手从手到肩最多能叠20来碗，每桌挨个上菜，每道菜，什么客人有哪些特殊需求，都能一一记得清楚不差分毫。因为即便偶尔出的差错，只要客人告诉店主，他就可能被减工资甚至丢掉工作，所以没点功夫，很难在当好服务员。
当时酒楼里也会有不得自带酒水食物的提示，但是店家一般不会拒绝客人提出这样的要求。有时候还会帮客人到其他家买想吃的菜品，果子，零食等，一般店里都会找附近的闲汉帮忙跑腿，也会允许外面的熟食小贩进店招揽生意。店里还会有专门送外卖的小哥，做好的食物放在温盘与食盒里。温盘上薄下后中间有空心的瓷盘，送餐时在夹层中注入热水，盘子就有了保温作用。菜肴装在温盘里，再放到木质食盒中，既可以保温，又避免了串味。如果还要送酒，小哥会提着一个明炉为酒保温。宋代的外卖服务已经十分盛行，就连皇帝都会叫外卖。
宋人喜欢吃饼，现在可以找到与饼相关的记载里就有数十种饼。不过宋朝的饼跟现在我们知道的样子非常不同。水浒传里武大郎的炊饼，其实并不是烧饼，而更接近于我们今天说的馒头。这种炊饼原来叫蒸饼，是在笼屉上蒸熟的面食，因为要避仁宗赵祯的名讳改成了炊饼。宋朝还有一种类似面包圈的环饼，中间有孔，读书人会把它挂在书箱外面的挂钩上，饿的时候随时可取。有些商旅行人。还会随身带一根木棍把环饼套在上面，饿了取下来充饥，木棍还可以防身。
索饼就是面条，汤饼接近今天的刀削面和片儿汤，糖饼是方糕，乳饼是奶豆腐，糊饼就是芝麻烧饼。似乎用面粉或者类似面粉所制作的食物都被他们称为饼。当然用面粉做的还有包子，大宋包子馅料很足，面皮薄，而馒头则馅料少，面皮厚。宋朝人爱吃，会吃，对美味可口的包子尤为青睐。小吃店竞争非常激烈，为了招揽食客包子馅料就会不断推陈出新，真的没有他们不敢包的馅料，现在想来吃出些什么都不能算意外。
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