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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
和几位老同学约了在中餐馆里聚餐，开席前，上了几碟小菜以及一泡大红袍及相应的茶具。
“看看这泡大红袍怎么样，咱中间就数你喝茶最有经验了”，同学招呼着麻花。
于是乎，剪开袋口，烧水泡茶，吃着小菜喝着茶，等人齐开餐。
注水泡茶出汤，酡红色的茶汤，倾注在一个高颈玻璃公道杯，泛着温柔的光泽，汤水倒是满通透的。
分汤饮茶，众人喝茶过后，交换着喝茶感受，有人觉着喝得不错，也有人直说喝不来，麻花倒是觉着，喝着汤水太薄了。
这泡岩茶，火气褪得很干净，入口柔顺，但还没等咂摸出什么滋味，汤水滑过喉咙，就什么感觉都没有了。
“汤水太薄，你是觉得这味道淡了点是吧，那泡茶时间加久点就有味道了。”
“常听说喝惯岩茶的人，喝茶口味都会变重，看来真的如此。”
三两个同学一边说着，一边就要将那泡岩茶拿来闷泡，但被麻花拦住了。
喝茶太重口味？本姑娘才不是呢！喝岩茶，茶汤的“浓”与“厚”根本就是两个不同的概念。
《2》
茶汤的浓淡，和什么有关？
浓与淡是两组相对于的概念，茶汤的浓度，反馈的是滋味体验。
就好比，一道菜，是咸是淡，是一样的道理。
茶汤的浓淡，基本上和岩茶的品质，没有多大的关系。
在喝岩茶的过程中，能够影响茶汤滋味浓淡的因素，在于浸泡时间的长短和投茶量的多寡以及泡茶水温高低有关。
好比一泡岩茶，快出水泡了七八冲，感觉味道变淡了，稍微坐杯一下，能让茶汤更为滋味。
又或是，在正常情况下，武夷岩茶的冲泡，最佳的茶水比例，是用110ml的白瓷盖碗，搭配上8克一泡干茶。
若是用一个超大容量的大茶缸，去泡8克的岩茶，那得出的茶汤滋味，必然是寡淡不堪，投茶量跟不上，导致岩茶无法呈现出最佳的风采。
同一泡岩茶，茶汤能呈现出浓淡不同的变化，主要有这三点：
1、在茶水比例相同的情况下，茶与水接触浸泡的时间越长，茶汤滋味越浓，反之则会越淡；
2、在浸泡时间相同的情况下，投茶量越多，茶汤滋味越浓，反之则会越淡；
3、投茶量多，浸泡时间长，茶汤自然会浓酽不堪，反之在投茶少，出汤快的情况下，茶汤滋味淡。
4、最后，焙过火的岩茶，在泡茶时要用沸水，才能更好的激发茶味。水温越高，岩茶的水浸出物越多，反之要是用温水泡茶，在投茶量，浸泡时间相同的情况下，滋味会显得相对淡而乏味。
是以，在喝岩茶的过程中，茶友们可以根据自己喝茶的口感偏好，适量的调整茶水比例或是泡茶的时间，逐步摸索出最适合自己的岩茶浓淡滋味！
好茶不怕开水烫，岩茶的冲泡，用沸水泡茶，更能展现岩茶的品质。
岩茶的浓与淡，和泡茶的手法有关，与岩茶本身的品质无关，这点可要先分清。
《3》
岩茶的厚薄，和什么有关？
喝岩茶，遇上品质好的武夷岩茶，汤水是淳和厚重的，茶汤饮下后，口颊生津，有着舒适的后韵，在喉头处不断涌起。
岩茶的茶汤厚，与茶汤薄相对应，岩茶茶汤的厚薄与其品质直接挂钩，岩茶的茶汤稠厚度，需要有一定的品质作为支撑。
若是在喝茶过程中，喝到汤水薄，喝着没韵味的岩茶，无论在冲泡手法上怎么调整，增加投茶量或是增加泡茶时间等，都无法转变其茶汤薄这一品质缺陷。
什么是岩茶的厚度？在福建省地方标准《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》里，关于厚重的解释是，“武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩，回甘持久，内涵丰富为佳。”
总的来说，是一种茶汤表现出来浓稠，有质感，饱满而有力度的感觉，茶汤咽下后能留下绵劲韵味。
岩茶茶汤的厚薄，就好比一杯牛奶和白开水的对比，茶汤厚，就好比一杯牛奶，喝着更有内容物，更有质感。
在喝茶过程中，武夷岩茶的厚薄，和什么因素有关？
一杯岩茶茶汤中，水溶性果胶物，是构成茶汤厚度的主要成分。
再加些可溶性多糖物，茶氨酸等，能为茶汤带来鲜爽甜润感，再加上恰到好处的茶多酚、咖啡碱物质，能中和出香甘清活，又柔又醇，滋味绵长的好岩茶!
岩茶的厚重感，与其内质物含量的多寡有关，在喝茶的过程中，岩茶的山场、工艺、甚至保存情况等等，都会对其茶汤厚薄，产生影响。
一泡岩茶中，茶汤的厚薄变化，主要有以下影响因素：
1、品种树龄
就以武夷岩茶中，常见的水仙茶为例。小乔木品种的水仙茶树，寿命期长，其中，树龄越老的水仙，茶汤的厚重感更强。
岩茶水仙之中，老丛水仙（树龄超60年）口感普遍比普通水仙，来得更为醇厚，这是因为在茶树漫长的生长过程中，老树的根系扎得更深，能汲取更多的养分，茶青品质出落得自然不俗。
2、种植山场
岩茶岩茶，非岩不茶。这能体现出山场环境，对于岩茶的品质，有着直观的影响。
种植山场好的岩茶，先天的品质，就能直接赢在起跑线上。
武夷岩茶的山场优势，体现在其得天独厚的地理环境。
就以武夷岩茶三坑两涧中，最为出名的牛栏坑来说，这里独一无二的小气候，有着最为适宜茶树生长环境，温度、光照、水分、土壤等条件处于一个平衡状态，如世外桃源一般的环境。
整条牛栏坑，呈现V字型，这样一来，能减少过强的阳光直射，同时还有利于水汽的集聚，营造出阴凉舒适的种植环境，更有利于茶树积累有机物质，呈现出稠厚的汤水。
3、制茶工艺
岩茶的制茶工艺，可谓称得上繁复二字，工序多而细。
在一道道的制茶工序过程中，稍有不慎，处理不当，都会破坏岩茶的内在物质，影响口感。
在得当精湛制茶技艺下，岩茶才能尽情绽放光彩，得出又香又醇的茶汤。
4、保存情况
焙过火的岩茶，在保存过程中，怕光怕潮怕异味，在保存过程中，若是出现存茶失误，会给岩茶品质带来无法挽回的损失，风味大变。
泡袋单独包装的岩茶，在保存过程中，要注意检查袋口的密封性，将其放置在避光，干燥、阴凉无异味处贮存。
并且要根据岩茶的不同火功，来判断岩茶的储存时间，以免将不适合长时间储存的轻火岩茶，存到返青变质。
保存不当的岩茶，内质物受损，茶汤自然容易变薄。
岩茶茶汤的厚度，得来并不容易，需要天时地利与人和，是以，岩茶的厚度，是判断岩茶好坏的重要标准之一。
《4》
品岩茶，“淡非薄”、“浓非厚”。
这是岩茶泰斗姚月明老师，曾说过的话。
喝武夷岩茶，茶汤的浓与厚，是两个不同的概念。
是以，在日常喝茶过程中，可要多加琢磨，慢慢领悟喝茶的真谛。
喝茶过程中，浓淡是可以掌握的，厚薄则要看机缘。
谁解岩茶味？在爱茶人眼里，醇厚绵柔的茶汤，是好岩茶的曼妙风味，值得好好细品。
这时候，最适合听蒋捷的“少年听雨歌楼上，红烛昏罗帐……而今听雨僧庐下，鬓已星星也。悲欢离合总无情，一任阶前点滴到天明”。
喝到一杯好茶，且行且珍惜！
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