无论你走进遍布街头巷尾的川湘菜，亦或是国际化餐厅，荤菜始终是主旋律。我们平时的饮食结构中，很对很多人而言是明显严重失衡的，蔬菜的摄入可谓严重匮乏。
为什么吃蔬菜这件事很重要？
蔬菜中含有人体所需的维生素和矿物质。如果不能获得足够的维生素和矿物质，你的身体就无法达到最佳状态。
食物可以是许多健康问题的根源。虽然纠正健康问题并不总是像改变饮食那样简单，但这是一个好的开始。
如果你要补充维生素，多吃蔬菜而不是各类保健品。
这里罗列一些常见的蔬菜，以及它们所含的维生素：
西兰花——维生素A、B9、C、E和K；
叶菜——维生素A、B2、B3、B6、B9、C、E和K；
蘑菇——维生素B2、B3、B5和D；
青豆——维生素A、B1和E；
球芽甘蓝——维生素K和C；
芹菜——维生素A、K和C。
除此以外，富含蔬菜的饮食还与降低许多慢性疾病以及某些癌症的风险有关。
在这一点上，我们的邻国，日本，就做的比我们好，他们不仅很少暴饮暴食，蔬菜的摄入量也是高于我们很多倍，世界上长寿最多的人就在日本，他们普遍都喜欢吃低热量的蔬菜。
我们如何增加蔬菜摄入量
我不太喜欢某些蔬菜，例如说菠菜。我相信每个人都或多或少在饮食上有所偏好。
如果你发现自己很讨厌某种蔬菜，很可能是你尚未找到适合你口味的烹饪方式。
将时间和精力花在探索更适合自己的烹饪方式上是一件很值得的事情。因为，只有当你真正喜欢一道菜的味道，你才会主动吃蔬菜，而不是每隔一段时间强迫自己去吃。
我们应该在平时有计划的在饮食中，适当增加蔬菜的比例，搭配荤菜一起食用，有条件的话，一月安排2—3次的蔬菜沙拉，全素晚餐。
你的饮食不一定要完美才好。但请记住，健康是一个终生的旅程。你可以失败，再次尝试，尝试新的食物，并最终找到适合的方法。
但有一点是肯定的：在饮食中加入更多的蔬菜，绝对会对你的健康产生积极的影响。
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