“怀庆油茶润如酥，山珍海味难媲美”——怀府油茶
今天向大家介绍的是一道极具怀府地方特色的美食：
焦作博爱（县）油茶。
这一道让唐代著名诗人李商隐食后，曾为其赞赋曰：“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”的民间小吃。
外师造化，中得心源。油茶是最能反映焦作人民智慧的一道佳肴，简单方便，又饱含怀川地方特色文化和习俗，是极具焦作特色的一种美味。
作为中原小麦主产区，面粉这种简单的食材，在日常生活中，通过人们的创造性思维，以一种极为简单的形式展现在人们面前，又以极为讲究的制作形式和食用方法，将面粉的原味之香呈现给食客，食用起来味道浓郁，营养丰富，健胃提神。同时，又将怀川传统文化和习俗深深地融和进去，让人们单调的日常饮食变得绚丽多彩，回味悠长。
没有山珍，没有海味，可油茶要想做好，讲究的是每一种食材的炒制火候和配比。
要做好这些，看似简单却相当复杂。因为相对于那些贵重的食材，如何将最普通的东西做成美味，难度更大，更考验人的智慧和技巧。
说起油茶，人们先想到的可能是武陟（县）油茶。很多人可能不知道的是，在博爱，油茶以另外一种方式盛行于坊间，成为当地人每日早餐中不可或缺的一种美味。
十里不同音，百里不同俗。
虽然同样是将面粉炒制而成的一种美味，但博爱油茶与武陟油茶在制作工艺和主要辅材上有很大不同。
博爱油茶和武陟油茶的主要制作工艺是炒。在传统烹饪技巧上，炒是中国特有的一种烹饪技法，也是烹饪中最常用的一种方法。自有铁锅产生以来，中国菜肴中有一大半都要运用到这种烹饪技法，生炒、熟炒、南炒、北炒等，炒的方法很多。但炒什么，如何炒，怎样掌握好火候，结果大不一样。
武陟油茶的主要食材为小麦面粉，炒后冲或煮食。材料也不算多，除了干面粉外，不外乎配以芝麻、花生仁，再加上八味料粉：八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、良姜各少许。
面粉入锅后，小火慢炒，通过不停地翻炒炒出香味。两种主要辅材芝麻、花生仁的制作上则要“轻芝麻，熰花生。”也就是芝麻要炒轻一些，花生稍微炒熰一些。然后芝麻用擀杖擀轧扁，花生则去皮擀扁裂开。
传统武陟油茶制作中还有一个重要的食材，就是用熬制的牛骨髓油炒制面粉，这样做出来的油茶更加糊嘴，味道浓郁醇厚，香味四溢。
相对于武陟油茶的小麦面粉，博爱油茶则是以我国传统植物小米面粉为原料炒制而成。
将小米面在铁锅里小火不断翻炒，时间不能过长，防止把面炒焦。博爱人炒茶面不会用牛骨髓油，而在辅材的使用上，还有一个很明显的不同，就是博爱油茶的材料会更加丰富。
花生要用带皮的生花生米，花生米事先泡好，凉水下锅，水滚开后加点凉水再煮，这样熬出的汤是红的。还要有嫩豆腐，豆腐切块先用清水泡，油茶快熟的时候下锅，再加香料和芝麻碎。这样做出来的油茶既有花生米的香脆，又有豆腐的爽滑，吃起来咯蹦蹦、软乎乎口感很美。芝麻则做成芝麻盐使用。
同时，博爱南北乡村在油茶的辅材上也有一定的区别。北部乡村做茶时除了生花生、嫩豆腐外，还会加泡过的黄豆，出锅的时候加菠菜。而南部乡村就不同了，会在锅里下一些粉条、胡萝卜丝、青菜，还要加芝麻油，味道更香。
从博爱油茶的食材配置和制作工艺看，博爱油茶食材丰富，营养全面，口感层次更加丰富，也更加适合现代人们的科学饮食习惯，对于脾胃虚寒的人有调养的效果，非常适宜身体虚弱之人食用。
“作为老百姓食用的一种日常饮食，博爱油茶不仅有着千百年来留下的传统食俗，而且内涵十分丰富。”当地人介绍说，在怀庆府方言中，“茶”音同“插”，有“挡住”“截住”的意思，寓意春节已经过完，该下地劳动了。
在博爱当地，农历正月十九“添仓”这天晚上，习惯于喝油茶吃“布袋”，“布袋”就是外形长长的红豆包，寓意新的一年风调雨顺仓廪丰实。
在当地风俗中，炒茶面时一定要添加几个红红的大枣或带皮生花生，寓意做茶不炒空，否则不吉利，小孩子会秃头。当地百姓在炒茶面的日子上也很讲究，过完农历正月初十才能炒，而且炒单不炒双，也就是说只有农历正月十一、十三才能炒，图个吉利。
在食用方法上，博爱当地也很有说头，喝油茶不准用筷子，寓意是不要把一年的好事搅了。以前人们会用过年蒸制的花馍配油茶，如今上街吃早餐喝油茶，人们会配些博爱当地的不翻儿或炸制的面点。
作为一种怀府地方特色风味，经过挖掘整理，博爱人将怀府地方特色中的另一种美味轱辘麻烫与油茶相配，喝上一口鲜香浓郁的油茶，再来上一口焦香轱辘麻烫，感受腹内一股浓浓的暖意中，也预祝来年风调雨顺仓廪丰盈，万事顺心！
“怀府菜，家乡味。”探寻家乡美食，感受焦作味道。
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