打冷

“一阵收工食咩宵夜？”

“照旧潮州打冷啦！”

以前香港TVB剧经常能听到这个广东话对白。意思是甲问等一下下班去哪里吃夜宵，乙回答说照旧去吃潮州打冷！

      潮州“打冷”泛指潮州菜。因为他们很多菜是做好的熟食冷盘，摆在点菜的长桌上，随点随装。比如卤水，卤肉，卤豆干，卤蛋，最有名的还是卤鹅。记得大学时，曾去过汕头澄海前美村，村中人家多养一种大鹅，额头突起，大如拳头，名叫狮头鹅。潮汕卤鹅都用这种鹅，肉质紧致，口感香味皆好。

      潮汕地区近海，也多海鲜。他们吃海鲜也喜欢打冷。新鲜食材，用蒜头，香菜，酒，醋等佐料，凉拌生腌，一口入嘴，鲜得眉飞色舞。生腌虾，生腌血蛤，每每想起名字已直吞口水。

      潮州打冷在香港很普遍，是因为国内困难时期很多潮汕人移居香港。据说打冷就是潮汕话说的“担篮”，早起都是挑着篮子的流动小贩。也有一说“打冷”是潮语的“打人”，潮汕人团结，一遇到吃霸王餐的人，就喊“打冷”，呼唤同乡来对付。

      打冷，这个十分市井味道，而且似乎充满故事的名字，我以为将潮菜的气质阐释得极致到位，也反映了潮州人的务实性格。

朋友们有机会可以一尝。