4.多糖：有超过11个单糖分子，比如淀粉
当单糖分子超过11个时叫作多糖。其中最主要的多糖就是淀粉。淀粉主要存在于植物的一些根茎中，比如土豆、红薯里面有很多淀粉。由于根茎是植物的种子，它们没有叶片进行光合作用，所以就把能量以淀粉的形式储存在根茎中。这些根茎富含淀粉，也是人类祖先很早就以它们为主食的原因。
大多数寡糖含有3个以上10个及以下的单糖分子，所以11个以上通常为多糖。事实上，寡糖可以含有3-15个单糖分子，只是10个以上比较少见。
但是，淀粉在不同的烹饪方式、不同的温度下，它的状态是不一样的。假如你把红薯烤熟了，淀粉的一些化学键就会产生改变，会变得松软可口。因此，不同的烹饪方式会影响淀粉的口感。
那人为什么不宜吃草呢？其实，草也是一种多糖。它要支撑起植物的骨干，所以会有很多的纤维素，人的消化道缺少分解草的酶，所以人不宜吃草。
现在很多人在尝试“生酮饮食法”，也就低碳水饮食。这种饮食方法对身体到底有没有害处呢？先告诉大家结论：“生酮饮食法”对身体的危害还是非常大的。
为什么人一定要吃碳水化合物？因为碳水化合物除了给身体供能之外，它还为我们的身体提供碳基，因为人是碳基生命。人体主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，如果没有碳水化合物，人的碳元素不够，就没有办法构成人体。所以，如果长时间不吃碳水化合物，会对身体带来损害。
此外，当碳水化合物摄入不足时，身体会出现一种变化叫作“糖异生”，它会异常地分解蛋白质和脂肪给身体供能，进而产生一种叫作酮体的代谢产物。酮体过高，无论对大脑还是对肾脏，都有一定的毒性。
短时间内，“生酮饮食法”能帮我们减重，但从长期来看，它对身体不利。不吃碳水化合物，大量地吃脂肪和蛋白质的极端做法，打破了饮食的平衡，不可取。
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