黄记煌怎么又“黄“了？

丁慎毅：黄记煌为什么又“黄了”

黄记煌怎么又“黄“了？

近日，南昌的黄记煌再被曝光：没有健康证的厨师；蔬菜配料不清洗，并称不能洗、洗了会烂；用过期酱料；更令人震惊的是用84消毒液洗碗，如果稍有残留，后果不堪设想…

黄记煌为什么又“黄了”？

黄记煌怎么又“黄“了？

黄记煌三汁焖锅，黄记煌自2003年创立以来，市场迅速发展，截止2012年底，经营店面已达360余家。黄记煌无需厨师，员工在顾客眼皮底下就可以完成从生到熟的制作。因为这一举措，让很多食客对其卫生问题都很是放心。可以说红极一时。可是，2013年，便有媒体对黄记煌不卫生等恶心之举进行了曝光，面对镜头，黄记煌三汁焖锅负责人信誓旦旦，今后再也不会出现类似问题，结果……黄记煌 “黄了”。

黄记煌怎么又“黄“了？

之后，黄记煌又开始红火起来，可是只比上一个十年周期多一点，现在，黄记煌为什么又“黄了”。

黄记煌怎么又“黄“了？

知名餐厅被曝出黑厨内幕，并非黄记煌一家。有着“餐饮界别奢侈品”之称的俏江南日前也被曝出不干净，不卫生的新闻。后厨的种种乱象令人触目惊心；广州一知名饭店火锅半城正宗重庆火锅店底料用560次，然而这还不是全部，服务员还用扫地扫厕所拖把刷火锅……

黄记煌怎么又“黄“了？

有业内分析人士认为，黄记煌的特许经营模式与呷哺呷哺以及海底捞一直以来的直营模式有较大的差异，特许经营可以算是黄记煌的一大优势，但也增加了公司的管理难度。其较快速扩张，容易让管理难度提升。显然，面对这样的模式，监管部门就需要重点监管。

黄记煌的黄耕就曾向媒体表示：“餐饮业已进入饱和甚至过剩阶段，必将迎来大洗牌。” 这也许是黄记煌急于上市而忽视了管理的又一原因。

一方面近来知名餐厅卫生安全问题频出，而市场上，3•15晚会曝光的瘦肉精还在被有关部门调查，注水肉后，“注胶虾”又现身广州水产市场。而另一边，“食品造假直接入刑”的呼声越来越大，是不是真的“食品造假直接入刑”就可以一劳永逸？似乎没那么简单。

黄记煌怎么又“黄“了？

70年代以前出生的人，大概都熟知电影《林海雪原》中座山雕与杨子荣的那段著名对话：脸怎么红了？精神焕发。脸怎么又黄了？防风涂的腊。天王盖地虎。宝塔镇河妖。

黄记煌怎么又“黄“了？

食品企业安全卫生问题为何反复？是他们以“天王”的手段盖住了监管的“地虎”？还是镇“河妖”的“宝塔”重量不够？这更需要监管部门在打了板子之外，还需要诊断到底哪里出了问题。

监管部门不妨邀请相应专家和业内人士，拿出一两个企业来彻底解剖一下，看看是市场问题还是管理问题，是税费负担问题还是企业追求暴利问题，是监管手段太软问题还是监管资源不足问题。只有找准问题，才能辨证施治，才能保住“根据地”，不能让“胡汉三又回来了”。

新闻链接：http://news.163.com/17/0321/09/CG1RM02E0001875P.html

http://www.southmoney.com/caijing/gushipinglun/201703/1161126_2.html