中国酒的历史源远流长

酒文化更是博大精深

都说酒是粮食精

越喝越年轻

喝酒

早已成为国人生活不可或缺的一部分

在倡导安全、健康、养生的今天

喝黄酒

更是盛行

那么问题来了：

被誉为液体蛋糕的黄酒

究竟是怎么酿出来的?

今天

小编带各位朋友一起来观摩

黄酒之最——东台陈皮酒

的整个酿造过程

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说到陈皮酒

就不得不提一下它的历史渊源了

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单说陈皮酒

也许没有太多人知晓

但范公为母治病

酿制八珍汤的故事

家喻户晓

范公酿制的八珍汤

即是陈皮酒的前身

八珍汤以瓮贮藏，取名“陈醅酒”

故

此陈皮非彼陈皮

恰是同音又含陈皮

亦称陈皮酒

陈皮酒的酿造技术沿袭千年

早已被列为非物质文化遗产

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说到酿酒

可能你会说

“利用微生物发酵生产含一定香味物质

及酒精浓度饮料的过程”

陈皮酒的酿造远远不是这么简单

需要经过十二道制作工序

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选料

淋饭法

拌曲、搭窝

糖化

加粮酒

发酵、开耙

压榨、煮酒

陈酿

灌装

壹

选料

陈皮酒精选优质糯米

打好酿造的第一步

称之为“滋补圣品”当之无愧

因为

我们的辅料选取了

“陈皮、黄芪、党参、当归、肉桂、

丹参、红花、木瓜“

等16种滋补药物

我们选材的标准是

农作物的颗粒均匀饱满

新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜

无泥沙、无异杂味

无其它杂物

辅料上乘

再加上

有着“天然氧吧”美称的

东台好水

品质不言而喻

贰

淋饭法

优质精白糯米过筛后倒入浸米桶

加入清水浸泡

时长根据气温调控

浸泡后用竹箩装入后淋净沥干

浸米时要求颗粒完整

浸米沥干后倒入木制甑中

蒸至饭粒内无白心

外无破皮，透而不烂

将蒸好的饭计量于淋木桶

用冷水淋

淋至品温32℃左右

当温度降至27-30℃

即可落缸

淋冷米饭略等片刻

沥去余水倒入大缸中

撒开并拌匀

叁

拌曲、搭窝

按比例拌入曲粉

拌匀后再缸中间扒出呈圆筒形饭锅

用手将窝面轻轻打实

以不使圆筒形翻窝下塌为度

肆

糖化

落缸搭窝后根据气温和室温冷热情况

及时做好保温工作

一天后

窝内就会出现小浆

伍

加粮酒

物料下窝后，视气温高低

1-2天后

缸内即可听到嘶嘶发酵声响

此间每缸加入适量粮酒

再充分搅拌均匀

陆

发酵、开耙

依据气温和室温的变化

视发酵情况

2-3天就需进行第二次开耙

柒

压榨、煮酒

经过多天的发酵

醪中酒度16℃以上

就可以进行榨酒

榨出的酒通过静置

取其上层清液并杀菌

煮酒入翁时放入中药

煮酒温度需在86℃以上

捌

陈酿

陈酿也叫老熟

我们说的“酒是陈的香”

就是指经过“陈酿”过程的酒

没有经过陈酿的酒

不醇和，只能算半成品

只有在特定环境中贮存一段时间

使其自然老熟

才能使酒体绵软适口，醇厚香浓

所以在制作陈皮酒时

需要趁热封坛密封

封缸陈酿一年即为成品。

真是令人敬佩的创造!

PS:

贮酒容器最好是陶坛

更大的贮存容器可用不锈钢等作材质

尽量不采用金属铝质容器

贮酒应采用自然老熟

禁止用催化剂等化学方法催陈

【调酒，是技术也是艺术】

玖

灌装

经过陈酿后的成品酒

经过检验合格后

方可灌瓶贴标

然后就可以进入市场和消费者见面了

这样制作出的陈皮酒

稠绵醇厚，香味独特，落口甘畅，余味悠然

今天，陈皮酒的酿造

就讲到这里

众位酒友对陈皮酒酿造的过程

算是有了基本的了解

现在你应该也领受到传统酿酒工艺的魅力了

回家买酒送礼也算是有准备了！