大厨哲学

这几天我写每日书比较懈怠，确实都是在临睡前，很随意地写。我就在想，为什么我一天这么忙，事情也没做多少。想着和朋友多聊天吧，也没聊几个；投简历吧，投的也不多；花时间做作业吧，一个简单的作业花了好久。确实感觉时间没有被很好地利用。晚上我非常凑巧看到一本书，感觉特别契合我的困惑。

前言说只有一个行业有精致和全面的工作哲学，这个行业就是烹饪艺术，这套哲学叫“精益部署”（mise-en-place）。它是个法语短语，在英语中被译为“put in place”（安排到位）。在厨房里，精益部署指的是准备和整理好烹饪需要的所有食材和工具。但对很多烹饪专业人员来说，精益部署代表着一种工作与生存的方法。

我自己也在餐厅打过工。前段时间我接了一个单，给一个餐厅做营销计划。我实地调查了一下那家店，感觉上菜太慢了。站在点餐哪里，都能感觉到后厨管理太混乱了。之前看《得到》的关于餐厅管理的课，提到那些管理者会把每道菜的制作时间精确到秒。我就在想，能否引入一些新的管理方法，提升整个店的运营效率。毕竟，营销是和运营配合的，不是万能的银弹。

这本书顶着非常平凡的名字，出现在我面前，分享了一个诚实勤劳的员工，混乱的一天。作者说这个员工的问题不是他人品不好，也不是职业道德，更不是自律或者缺乏技能，而是他没有一套哲学和系统可以帮助他计划所有他要做的事情。他花了很多金钱和时间学习技能，却没有学过如何组织和实施工作流程（这是我们项目管理会学的啊，所以说计算机也算有自己工作哲学的行业吧）。

书里用厨房和办公室作比，说这两种场合的员工都需要应付大量任务，承受任务期限和不充分的资源。正因为厨师工作用的是不易保鲜的食材，身边是敲碗等待的客人，所以他们的决定和时间感都要受时钟支配，而体现出一种特别的紧迫感。办公室工作人员的工作截止期限通常比较长，所以他们可以更加灵活地安排时间。

厨房系统，有自己的主线，比如时间紧迫，食材不容浪费，所以发展出了自己的哲学。而恰恰因为办公室无需达到厨房那样的效率，所以办公室的人也不会被迫学习这样的哲学，更不会那么计较时间，个人精力或者资源的浪费。这本书前面说了不少废话，但看到这句话时候，我理解了为什么书这样铺垫。

作者点评了一下前面举的例子里面的诚实勤劳但没做好的员工：“前面所讲的杰瑞米的那种工作方式，那种动机良好但负担过重的情况，在厨房里是无法被容忍的——他计划不足，他无视日程表的安排，他遇到干扰就慌乱，他搁置做了一半的项目，他没有安排和维护好自己的个人空间，他忽视别人的要求，他对输入的信息没有回应，并且对输出的信息没有确认。他惊慌失措，他重复犯错。有些人可能会认为办公室是最优秀、最聪明的人才聚集的地方，而厨房则是缺乏纪律、缺乏能力的人们的避难所。但真实情况却是：杰瑞米可能会让他的老板和同事感到失望和愤怒，但他这种行为即使在最好的公司里也很常见。他可能不需要纠正这些缺点就可以拥有成功的职业生涯，但在最好的厨房里，他只会被解雇。”

这本书我就看到“为什么你需要精益管理”这里，后面具体的方法论还么开始看。不过这段已经把我说服了，我确实没有一套行事准则来保持秩序和效率。书名是《精益工作法》。