在卡帕多西亚，除了独特的喀斯特地貌和神秘的洞穴教堂之外，还有一种地下景观———利用凝灰岩的特殊结构开凿的地下城。我们参观的是距离格雷梅露天博物馆不远的卡伊马克勒地下城。
卡伊马克勒地下城是早在公元前的赫梯时期就已经开始挖掘了，直到公元前2世纪，第一批基督教徒为了躲避罗马军队的镇压逃难至此。他们发现了隐藏在地下的城市，由于有很多出入口，而且很难被发现，便开始进一步发掘并长期使用，据说已经深达55米，分为8层，不过只开放到了第4层。同山岩上的洞穴一样，这里也是一种民族和宗教的避难所。在拜占廷帝国早期的宗教迫害和后来的阿拉伯人入侵时期，都曾有过众多的基督教徒躲藏在这里。
顺着地下城的台阶猫着腰走下去，都是七拐八弯的狭窄隧道，只能允许一个人弯腰摸着墙壁走过，连接着卧室、教堂、储藏室、厕所、会议室和葡萄酒酿造地等等。
石门
如果只是躲到地下城里就可以逃过敌人吗？答案显然是不能的。我们发现各层之间的通道口，都安放着一个直径一米多的圆石盘。可以左右移动，从单面打开，设有一米高的窄小关卡，这是地下城特有的安全装置。如有人来袭，只要扳动暗设的机关，石盘就会自动将洞口封住，挡住外面追捕的敌人，基督教在这里得到了保存和延续。
通风系统
地下城这么深，会不会感觉到呼吸不畅？完全不会的，地下城从地面到最底层，共开掘有50多个孔道，最底下是地下水源头，空气可以顺畅地流通，因此人们在洞中丝毫没有憋气之感。即使被困在地下城里，只要有食物和水源，坚持很久是完全没有问题的。
教堂
地下城生活中，教堂是必不可少的公共设施，样子类似地面上的格雷梅洞穴教堂，容纳不了多少人。人们为了供奉信仰，在墙壁上刻上简单的十字架。但是经过岁月的摧残，十字架早已然模糊不清。
酿酒室
酿酒室位于地下三层，而葡萄酒储藏室就在隔壁。那个时期，人们采用脚踩葡萄酿酒的方式，葡萄汁用脚踩的“古法”在后面的房间弄出来，通过小洞流入石槽，最后装入罐中储存起来，一般半年左右的时间就可以酿成。很多人总觉得用脚踩出来的葡萄酒是不是味道很重，甚至很辣眼，其实不用担心，踩完葡萄之后发酵产生的酒精足以杀死这些细菌。同时，这个过程能很好地挤压果皮，能更好地让风味物质溶在葡萄汁中，保证葡萄本身能给酒带来的风味。
卡伊马克勒地下城内错综复杂，对密如蛛网的地下世界的改造，实在令人啧啧称奇。如果没有导游带领，只怕是进得去而出不来。在这样幽暗压抑的地方，很难想象当时的人一住就是几个月。
文字 / 出自爱思客博物（原创文章 转载请注明作者及出处）
图片 / 出自山鬼、夜带刀
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土耳其共和国驻华大使馆
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