妙醋天成

       贾氏贡醋起源于我国北宋年间的陕州（今灵宝），是我国四大贡醋中唯一的果醋，被称为果醋酿造的鼻祖，而陕州也成为了中国果醋酿造的发源地，至今在这片黄土地上，依旧很多人传承着这项酿造技艺。

       贾氏贡醋便是很多人所熟知的柿子醋，关于它的来历，也是特别富有传奇色彩，被一代代手艺人口口传诵，如果你有机会来到柿子醋的起源地灵宝，依旧可以从很多当地老人口中听到它的传奇故事。 

       相传北宋时期，有一年陕州连着数月滴雨未下，旱灾让很多百姓所种庄稼颗粒无收，而很多官吏依旧向百姓强行征收粮食杂税。旱灾的严重，使得多数富人携其家眷带其银两离开世代生活的故土，更多的平民百姓流离失所不知该去往何处。

       此时一些贾氏宗族的人们来到陕州附近的伏牛山上避难，在此打窑洞居住，窑洞外的山坡上，到处都是结满了红色或橙黄色果实树木，当时粮食欠收，很多人都饥饿难耐，看到这样的果实便摘下就吃。填饱肚子之后还一鼓作气摘了很多，放置于居住窑洞的大缸里，封盖放好，过了个把月后当人们再次打开看时，柿子早已烂如泥，但是却有一股奇特的香味引人入胜。

        人们试着尝几口，意外发现味道酸甜可口，贾氏族长便做主将此拿出送给更多人品尝解渴，它的味道如此香醇可口，大家喝的也是酣畅淋漓，柿子醋就这样产生了，后来人们将此酿醋技艺不断改良，使之味道更为清甜。

        很长一段时间之后，一位来陕州巡查的官员，发现当地人们都在喝这样的醋饮，还有酿醋的习惯，便好奇的品尝一次，没想到竟感叹人生第一次喝到这样好喝的醋饮，觉得这样纯天然的柿子醋味道这么独特，便在回京之时带走一些打算进献给皇上，皇上尝之龙颜大悦，将此封为贡醋，由此柿子醋便作为贾氏贡醋名扬天下。

        宋代徐乾也曾在他的《屐人记》中提到：“贾太公哲术数，徒过岭，枯树野果，生涩而摘，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮，无酒之酣，万般果醕，止咳生津，尽付畅饮，众啧称奇。”这也是我国关于柿子醋和酿醋技艺的最早记载。

       此后的很多年里，生活在黄河流域的贾氏族人，就这样将贾氏贡醋的酿造技艺代代相传，但是民间传统家族技艺终究还是抵不过连年战火，在宋朝末期的战火纷飞里，贾氏贡醋因为酿造周期长，工序繁琐，技艺传承流落至寻常百姓家，几代辉煌渐渐隐退于历史舞台，只在豫西这个古老的地区不断传承至今。

         一千多年的贾氏贡醋历史，见证着这个地方的兴衰，岁月流逝，现在贾氏贡醋的传承者们再一次聚集在这片黄土地，将这种传统是酿醋技艺搬上时代的洪流之中，只为再现它逝去的文明与辉煌，让更多的人了解并尝到纯酿零添加的贾氏贡醋。