枇杷是我国传统名果,性微凉,味甘甜。而用枇杷酿的枇杷酒且具有明显保健功能,可预防或辅助治疗咳嗽、喉咙痛等呼吸道疾病和肺部污染疾病。
一、枇杷酒的酿酒方法:
1、将枇杷挑拣洗干净,去皮,去核,待用。
2、用打浆机将枇杷粉碎,倒入不锈钢发酵桶中。
3、将一定比例的白糖倒溶解后倒入发酵桶里,按0.5%的比例加入水果酒曲,搅拌均匀。
4、发酵管理前3天半密封,每天搅拌1次,3天后再次加入白糖搅拌均匀,全密封发酵,第6天再搅拌一次,15天左右,发酵基本完成。
5、用过滤机滤掉枇杷渣(家庭酿酒也可用纱布过滤),将液汁置于干净的不锈钢桶中静置澄清,待枇杷泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。
6、将澄清后的枇杷酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。即通过加热将生酒中的微生物杀死,破坏残存的酶系,可有效防止枇杷酒酸败,从而稳固枇杷酒的陈酿品质。
7、封坛陈酿。
二、注意事项:
1、为防止发酵前期发酵糟溢出,枇杷装至不不锈钢桶的6成满即可。
2、为避免浪费,可将枇杷渣倒入酿酒设备中蒸馏成枇杷白酒。
3、做枇杷白酒时,发酵完成后即可倒入酿酒设备中蒸馏。
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