大豆芽的妙用(二)

      大豆发芽时，在酶的作用下植物酸下降，而其中所有钙、磷、铁、锌等矿物质都被释放出来,为此,缺钙的幼婴、老年人和哺乳期的妇女更应常吃,以助骨骼生长。关豈穿重有很多维生素，如胡萝卜繁、核黄寮，尼克酸和补血的叶酸等。天豆芽在生长发育中，这些维生索比天宜多兰、四倍。一般认为B1:，只有动物和微生物才能合成，可是大豆芽在生长过程中，此种物质比大豆增加千倍。