金汤底料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：
1:
将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，
将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，
然后用绞肉机绞成茸，
铰时将姜加
入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；
各种香料均清水泡透备用；
两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降
至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成
香辣酱备用。
②
净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入
葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2
小时左右，加香料继续加热0.5
小时，加入花椒粉末加热15分
钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既
得底料。
金汤底料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角...
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本文标题：金汤麻辣烫
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