“现代人大约是在10万年前离开非洲，带着各种遗传变异向世界各地扩张版图的。我们可以通过大家对咖啡的喜爱、超市里卖的蔬果等，感受到味觉这个小配角再这趟旅程中带来的影响，它至今仍塑造着世界各地的食物风味。”
“说到底，现在我们所说的味道，或许只是某个更大系统里的冰山一角而已。它的作用从嘴巴开始，接着进入黑暗的肠道，再从那里传递到身体的各个部位。我们的身体仿佛沉浸在化学涌流的世界中，数不尽的感知细胞不停地在当中传送和接收信息。”
“就像身体的其他部位一样，味觉是遗传和生活经验交互影响下的产物。”
“所有的这些成功要素，早已在大自然里就位，等着被凑到一块儿。”
“味觉和嗅觉事实上是一种感官，它们的实验室在口腔，而它们的烟囱就是鼻子。”
“这些香味的影像变成了生活经验里的精致画像，在它们传到大脑主司记忆与决策的区域时，会蚀刻在神经系统上。毫不夸张地说，嗅觉连接了过去和现在。”
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