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漫巴杂谈:咖啡拉花详细图解

漫巴杂谈:咖啡拉花详细图解

作者: 漫巴咖啡 | 来源:发表于2017-03-22 09:49 被阅读0次

    利用咖啡机做出来自咖啡的泡沫,crema:咖啡脂泡沫。

    准备好奶泡。可以自己做哦,很简单。

    1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶;

    2. 空喷清洁蒸汽棒;

    3. 将蒸气棒插入牛奶,形成起泡角度,蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm;

    4. “打发”阶段:打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下匀速移动奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲声)。移动的过程需保持牛奶的旋转,以及蒸汽棒与牛奶的位置;

    5. “打绵”阶段:当奶泡达到所需量时,略微拉升奶缸(无呲呲声),保持液面旋转,并继续加热,当温度接近65℃时,关闭阀门;

    6. 空喷清洁蒸汽棒。

    好了,现在可以做精致的咖啡拉花了。

    Step 1:准备好 espresso 和奶泡,直接把奶泡往里倒(用专业咖啡机打出来的奶泡成功率比较高)

    当你往下倒奶泡的时候应该先快后慢,速度快的时候奶泡因为冲量大,沉下去,然后又因为液体的作用力浮上去,等到你看见下图右半边液体的颜色已经变白许多的时候就可以开始“拉”了,把奶泡杯拉远一点观察一下液体状态,再拉近继续倒,晃晃杯子变均匀点。

    这里是第一次重要的拉!这时候整个咖啡的颜色都变浅了。

    Step 2:等到表面已经出现白色和棕色花纹的时候就要慢慢点开始拉花了,这里是第二次重要的拉,稍微控制着手,然后观察是不是白色泡沫已经停留在表面不会沉下去了。

    Step 3:等到表面已经出现白色和棕色花纹的时候就要慢慢点开始拉花了,很小心的一点一点的倾倒。

    Step 4:左右轻轻晃动且一边后退便可以得到了这种花纹,到了尽头往回拉一条细直线,就得到了下图这个叶子形状。

    当然,你也可以做心形的。

    1.缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。

    2.逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。

    3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置,称为起花点),加大奶流。

    4.保持位置,均匀晃动壶嘴,让奶沫自然产生半圆形。

    5.八分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并缓慢向前拉,产生图5、6中心尖效果。

    只要控制方向,晃动,各种微小变化就可以得到下图各种拉花作品。

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