利用咖啡机做出来自咖啡的泡沫,crema:咖啡脂泡沫。
准备好奶泡。可以自己做哦,很简单。
1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶;
2. 空喷清洁蒸汽棒;
3. 将蒸气棒插入牛奶,形成起泡角度,蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm;
4. “打发”阶段:打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下匀速移动奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲声)。移动的过程需保持牛奶的旋转,以及蒸汽棒与牛奶的位置;
5. “打绵”阶段:当奶泡达到所需量时,略微拉升奶缸(无呲呲声),保持液面旋转,并继续加热,当温度接近65℃时,关闭阀门;
6. 空喷清洁蒸汽棒。
好了,现在可以做精致的咖啡拉花了。
Step 1:准备好 espresso 和奶泡,直接把奶泡往里倒(用专业咖啡机打出来的奶泡成功率比较高)
当你往下倒奶泡的时候应该先快后慢,速度快的时候奶泡因为冲量大,沉下去,然后又因为液体的作用力浮上去,等到你看见下图右半边液体的颜色已经变白许多的时候就可以开始“拉”了,把奶泡杯拉远一点观察一下液体状态,再拉近继续倒,晃晃杯子变均匀点。
这里是第一次重要的拉!这时候整个咖啡的颜色都变浅了。
Step 2:等到表面已经出现白色和棕色花纹的时候就要慢慢点开始拉花了,这里是第二次重要的拉,稍微控制着手,然后观察是不是白色泡沫已经停留在表面不会沉下去了。
Step 3:等到表面已经出现白色和棕色花纹的时候就要慢慢点开始拉花了,很小心的一点一点的倾倒。
Step 4:左右轻轻晃动且一边后退便可以得到了这种花纹,到了尽头往回拉一条细直线,就得到了下图这个叶子形状。
当然,你也可以做心形的。
1.缸嘴靠近杯壁,对准Espresso的液面中心点,小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸,用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面(注意图3奶流此时注入的位置,称为起花点),加大奶流。
4.保持位置,均匀晃动壶嘴,让奶沫自然产生半圆形。
5.八分满时逐渐拉高奶缸,收细奶流,并缓慢向前拉,产生图5、6中心尖效果。
只要控制方向,晃动,各种微小变化就可以得到下图各种拉花作品。
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