泡茶似乎人人都会,但并非个个都能泡出好茶。
古人对泡茶水 温和水质十分讲究,
水温高,茶汤容易变黄,滋味较苦;
水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。
好水泡好茶
“候汤(即指烧开水煮茶)难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤难。”
——蔡襄 《茶录》
“水一入铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过时;过则汤老而香散,决不堪用。”
——许次纾《茶疏》
好水泡好茶
泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。
以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。
如水沸腾过久,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。
好水泡好茶
现代科学分析认为,
每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水,反之则为软水 。
软水沏茶,色、香、味俱佳,
硬水泡茶,茶汤易变色,色、香、味也会大受影响。
矿物质对茶品质影响
铝:汤味苦涩。
钙:茶汤变涩,发苦。
镁:茶味变淡。
锰:汤味变苦。
镍:水中一般无镍,有则金属味。
铅:茶汤淡薄有酸涩味,有毒。
锌:水中一般无锌,可能由自来水管接触而来,茶汤苦。
铁:汤色变暗,滋味变淡。
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