“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,一年之中最冷的时候到了,数九寒天,等待过年,而年味代表的第一梯队,非“饺子”莫属。
用面制作的包起来的食物很多,包子、馄炖、烧卖、馅饼等,但饺子必有独到之处才得到了春节的垂青。饺子形状类似元宝,示意招财进宝、圆满如意,民间说吃饺子还取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,预示“喜庆团圆”和“吉祥如意”。同时,春节的饺子馅料中还会加入很多仪式化元素,有的地方在馅料中加入红枣、硬币等物,拉满了家庭节日氛围,还图了吉利。逐渐的,“饺子”已不仅仅是单纯的食物,更蕴涵了很多层次的味感,因人而异,可能是乡愁,可能是年味,也可能是母爱,还有热乎乎的家。
作为安徽人,吧唧酱喜欢羊肉馅饺子,作为东北人,酸菜陷在我心中有神坛般的地位。素馅,肉馅,海鲜馅,日益多元的馅料,可以满足各种味蕾,如果注重营养科学的配比,那一定要选择荤素融合的搭配。个人最爱虾仁鸡蛋韭菜馅,优质蛋白满满,膳食纤维丰富,食材搭配简单,味道极其鲜美。
饺子的做法也有很多种,水饺、蒸饺、煎饺,口感各有千秋。水饺一盘,饺子汤一碗,冬日的气氛感满满,吃了一肚热乎乎,干什么都似乎劲头十足。蒸饺啊,包子的做法,饺子的外形,两者的巧妙结合,更添了紧实外观和细腻口感。金黄的煎饺哇,咬一口酥脆嫩汁,好个糖油混合物,油汪汪的皮裹着馅料,看着垂涎欲滴,吃的满嘴流油,才进嘴里头,又上筷子头。
营养师tips:每一个饺子的卡路里,30-80kacl不等,对于瘦身一组,饺子其实算是高卡路里食物,碳水含量相对较高。馅料当中,为了追求唇齿留香、余味犹存的口感,会加入大量的油去调和馅料,尤其是红肉类,比如猪肉和牛肉,馅料中会特别选择肥瘦相间的肉,这样调和出来的馅料吃起来会更加浓厚鲜香,所以脂肪的含量可不能小觑。此时,配菜再选择蛋白质、脂肪含量丰富的肉菜,几乎一顿饭可以让一整天热量爆表。
节日嘛,吃还是要吃的,聪明的吃法,是选择荤素搭配的馅料,加之清淡小拌菜,喝点暖汤,吃了满足,也吃了节气,更吃了营养。
柳柳言食语心:
分享一下今日营养师本人餐单:虾仁鸡蛋韭菜饺子10个+白萝卜海米汤一碗+凉拌海带丝一碟+蒜蓉娃娃菜。吃的既满足又温暖,同时对一个身材管理相对较真儿的人来说,依然毫无罪恶感。
北方的饺子,南方的汤圆,吃的都是一个美好和圆满。“天时人事日相催,冬至阳生春又来”,时光在穿梭间留下了很多味感,善待自己的身体,打造美好的餐盘,肠胃中饱含了温暖,唇齿之间也体会到了圆满。
我始终相信,食物与味道可以穿透生活,寒冷季节之中,总有那么多温暖的食物提醒你已经圆满走过了这一段,毕竟,冬已至,春不远。
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