我和干女儿玩，绵塞了一口吐司在我嘴里，太好吃了吧，瞬间放慢了嘴部动作，细细品尝起来。
自从我自己做甜点后，我对甜点就失去了“敬畏心”，评判一个甜点好不好吃的标准变成了“有没有我做的好吃”。
自己做的东西，一是材料好，二是用了心。
因此，在我心里少有能让我心动到想一吃再吃的甜点。
但吃过大牛家的吐司，第二天就迫不及待地又点了泡芙、牛轧饼、雪花酥。
虽都是些经典的样式，却吃出了趣味。
泡芙外皮有酥有脆，包裹着的奶油有特殊的味道，好吃。
牛轧饼的夹心软硬度刚好，一口下去，略咸的苏打饼混着甜口的夹心，好吃。
雪花酥继承了样样好吃的衣钵，也好吃着呢。
把大众化的甜点做出自己的味道，就像基础款的衣服增添了别致的细节。
第一天吃了吐司，第二天吃了泡芙、牛轧饼、雪花酥，第三天吃了蛋黄酥、蛋挞和蛋糕，第四天，我来到了大牛的工作室。
大牛和小伙伴当时正在做事，她们没有因为我的到访停下手上的活儿，一切发生的自然而然。
我寒暄了一句：“你的材料都用的很讲究吧。”
大牛说：“也不是。没有用最贵的，只是用适合的。”
在我印象里，好吃的食物离不开好的食材，本是客套的，可以顺水推舟回答的问话，却得到了大牛诚恳且独具见解的回答。
她以抹茶举例，抹茶十块钱一克的有，一块钱一克的也有，但只有抹茶控能吃出两者细微的差别，通常情况下是吃不出的，包括她自己也吃不出来。
如果非要用最贵的，成本高定价高，因为高价，把大家拒之门外，这不是大牛想要的。
大牛的原话是：“她们连机会都不会给你，你做的再好吃也没用。”
大牛需要的机会，不是赚钱的机会，而是把自己做的好吃的东西，让更多人品尝到的机会。
这对大牛很重要，手作人的乐趣，一是手作本身的趣味，二是分享带来的快乐。
对大牛而言，手作本身的趣味绝不是材料的堆叠，而是它们之间的搭配与融合，是入口那一瞬间的层次感。
以蛋糕为例，奶油馅要经过调配，绝不是单纯的一坨奶油；蛋糕胚要考虑湿度、甜度，要去想怎样的厚薄和奶油进行搭配，口感最好。
所以，吃大牛家的蛋糕，一定要从竖切面咬下去，不能吃一口蛋糕胚，舀一勺子奶油，大牛做甜点，每一部分单拎出来是好的，合在一起更是有“1+1”大于2的口感。
“我才知道做甜点，是个体力活。”说这话的是大牛的新晋助理。
这位助理原是大牛的忠实食客，但凡大牛出新品她一定要买，她现在都记得第一次吃大牛家蛋糕的感受：“原来蛋糕还可以这么做。”
她自己也在家做吃的，且味觉很刁钻，因此，大牛的蛋糕可以说是突出重围，赢的了她的赞赏。
今年，她想做自己喜欢的事，于是，从单位离职，跟着大牛从学徒开始做。
在我们不多的谈话里，她说了几次她太佩服大牛了，我问她能不能具体说说，她说太多了，总之，颠覆了她对这个行业的想像。
就比如一天一站至少八个小时，搅拌什么的都得费力，她刚来不适应，每天腰酸、手酸。
“身体累，但心不累。”
这是她和大牛共同的看法。
在和这位新晋助理共事之前，大牛已经单打独斗了八年。
从早到晚一个人，春夏秋冬一个人，心情好心情不好一个人。
打蛋一个人，打发奶油一个人，和面一个人，装裱一个人，打包一个人……
做什么都是一个人。
一个人经历的这些年，给她最大的感悟是：“一切交给时间，慢慢来。”
如同低温长时间烘烤出来的戚风蛋糕湿度适中，不易塌陷，慢慢来的人生，走得更加踏实、平稳。
她经历过最初一周只做两三个蛋糕的惨淡，也经历过订单多到做不完的火爆，焦虑过、也心急过，最终发现，想不通的问题，看不透的事情，都会随着时间，慢慢解开。
对此，她用了一个字“熬”，如同牛扎饼的夹心需要小火慢慢熬，适时收火，才能做到即便是零度也能有绵软的口感，她这八年，也正是因为懂得进退，张弛有度，才能重复的事也能做出新的情味。
“我一辈子就做这个了，把一件事做到极致也很厉害吧。”
大牛一边处理着蛋液一边跟我说。
她有三年规划，也有五年规划，规划里有她的家庭，也有她的甜点，这都是她生命力最重要的事。
在她的五年规划里，她希望把她的工作室，变成了一个，人们想吃甜点的时候，会想到自己来买，点点吃的，彼此聊一聊的地方。
虽然线上已经足够方便，但是还是怀念那种人与人之间的人情味。
这就跟机器和手作的区别一样，手作的总让人感觉更有温度一些，机器能生产出相似的口感，却没办法制造出那份温热感。
“你没有想过把店扩大吗？”
“想过，但不能太大，很多东西，变大，就意味着变味。”
就像高温烘出来的戚风蛋糕，看上去膨得老高，但内部结构不稳，还是要塌的。
大牛说，最多带一个十个人的团队，每一个人都要真正喜欢做甜点，只要她是真的喜欢，她到我这学了技术，单飞也无所谓。
这让我想起翰林院的伍爷，伍爷想传播国学，自己没时间精力学，就花钱让喜欢的年轻人去学，在他看来，只要国学得到了传播，谁出了钱谁学的，又有什么关系呢？
只要自己认可的、好吃的味道得到了分享，是不是大牛做的又有什么关系呢？
大牛说，有机会她还想把自己的手艺教给聋哑孩子，这门手艺对聋哑孩子是平等的，甚至如果他们喜欢，他们能够做得更加专注，更好。
有个词叫“钝感力”，大牛本人和她“大牛”这个名字一样，都让人联想到这个词。
钝感，是人的动作活动反应慢度的标尺，钝感系数越高对外部反应越迟钝，也就越难受外界影响。
不求快，不求大，是大牛的钝感带来的力量。
我们随意的聊天，从午后聊到了傍晚，离开时，大牛说：“经常来玩呀。”，我本想应和说好，想了想还是诚恳地说：“带孩子，怕是没时间常来。”
大牛说：“等孩子大点了再来，我又不是只开这一两年。”
好，那一定后会有期。
大牛的邀约，不是以日做单位，也不是以月做到位，而是以年做单位，
尽如大牛信奉的那句“一切交给时间。”
和大牛告别，大牛回到工作室里，等着烤箱里的戚风蛋糕出炉。
不必有北欧风的餐椅，也不必有网红单品，大牛的甜品工作室不够好看，却是我能想到的工作室最美好的样子。
遇见用心做事的人，时间也会为她停下脚步。
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