每日更新，今天是我参加简书日更挑战第四十四天，转眼间我在简书快两月时间了，在简书也算是老熟人了。我来简书的目的一个是学习第二就是分享，向大家分享我们吉祥牧场的故事，和我知道的奶牛和牛奶的一些知识和故事。希望大家能喜欢我讲的故事。听完我讲的故事也能像我一样喜欢上奶牛和牛奶。今天我向大家分享的内容是：国际上有一种高档牛肉叫-小白牛肉。
几年前的一天下午一个法国餐厅的厨师找到我，这个法国厨师金发碧眼，中文说的还挺好。反正他说的我能听懂。他说他需要一种只喂牛奶的小牛牛肉。一百天左右。问我多少钱一斤。我当时没听明白随口说这种小牛肉二十几元一斤吧。当时我还真不明白他说的是那种牛肉，以为是刚生出来小犊牛，好像听老师讲过这种牛肉。不能似懂非懂，问一下不就全知道了。我在一个微信大群咨询了一下，微信大群就有这么一个好处，没想到大微信群里还真有人懂这方面的知识。这就是微信群的优势，人多知识面就广，我不懂，你也不懂，他也不懂，放心一定有人懂这方面的知识。大家你一言我一语七嘴八舌讨论的不亦乐乎。我还真明白了，原来这种只喂牛奶的小牛肉学名叫小白牛肉，是一种国际上的高档牛肉，以前都没听说过，具体什么情况还真不知道，大家这么一说我搞明白了。
小白牛肉，所谓“小白牛肉”是指犊牛出生后,在人为控管下,完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂,饲喂150天左右,当其体重达到150-200kg左右时屠宰,所得之肉肉质细致软嫩、味道鲜美,呈全白色或稍带浅粉色的牛肉。其营养价值在人们所食的肉类中最高,蛋白质含量比一般牛肉高63.8%,脂肪却低95.9%。目前,“小白牛肉”的价格高出一般牛肉10倍以上。“小白牛肉”是高级宴席上的一道名菜。随着人民生活水平的不断提高和优质高效畜牧业生产的发展,“小白牛肉”这道菜也会很快端上普通百姓的餐桌。
小白牛肉是指生后3月龄左右(100天)， 完全用尽乳、脱脂乳或代用乳饲喂的犊牛肉，因尚未喂青、粗饲料，肉呈白色， 故称小白牛肉。日本把这种生产方式称为“肉用乳犊育成新法”。 它绝大多数来自乳公犊，或是以肉用种公牛与乳用母牛杂交所生的后代， 所以也可以说是一种乳肉牛。这是淘汰乳公犊有效利用的一个新途径。
小白牛肉的生产，在荷兰开始的较早，发展很快。其它的欧共体、德、美、加、澳、日等国也都生产。它已成为国际上旅游、 贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的“抢手货”，而且有日趋发展之势。 它已成为创汇和一些国家缓解牛奶过剩的一个重要手段。
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