Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人！

年关将至，各家各户开始备起了年夜饭，有些人家里这两日便开始团圆，一大家子围坐在一起，难免会推杯换盏，酒过三巡才算圆满，哪怕是不胜酒力的人也会小酌几口讨个好彩头。吃饭要有下饭菜，喝酒要有下酒菜。

酒喝的是情谊，当慢酌细品，这时容易让人有饱腹感的大鱼大肉就不太适合充当下酒菜，而鸡爪就很合适。用小米椒、干辣椒、豆瓣酱等调制出红油，再放入生抽、蚝油、老抽等料进行焖炖收汁，香辣可口，作为下酒菜再合适不过了。

香辣鸡爪

所用食材：鸡爪1斤、小米椒1把、蒜瓣1把、葱1段、姜1块、干辣椒1把、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1少、香草适量、八角适量、白糖适量、孜然适量

注意：每个人对辣的适应力不一样，因此可以根据个人口味进行适当调整。

制作步骤

第一步，用厨房专用的剪刀剪去洗净后的鸡爪的指甲。鸡爪的指甲缝中极易夹有脏东西且不易清洗，因此直接剪去最为方便，与此同时还可以防止咀嚼过程中被鸡爪划伤嘴皮。

第二步，冷水下锅，加入葱姜及料酒进行焯水，用大火将其烧烤至煮出血沫。

煮出血沫后方可捞出过凉，用清水即可，过凉不需要用凉白开。

第三步，起锅热油后将事先准备好的1勺豆瓣酱、1勺蒜末、1把小米椒、1把干辣椒放入锅中进行爆香。

中火翻炒均匀，要一直翻，避免烧焦，直到翻炒出红油为止。

第四步，将冷水中的鸡爪捞出后放入锅中进行上色，翻拌至鸡爪着色均匀后再加入其它调味料。

将准备好的生抽、老抽、孜然、蚝油、八角、香草放入锅中，进一步翻炒，这时候的鸡爪颜色更深，香味更浓。

第五步，加入清水直至没过鸡爪。一定要确保清水没过鸡爪，这样最后焖煮出来的鸡爪才更加入味，且入味均匀。

盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮20~30分钟进行收汁，收汁完成后即可盛出。

— Plutocookie的私房菜 —

焖煮前加入的清水应是沸水，避免忽冷忽热对鸡爪皮质的紧致感造成影响。此外，若是担心锅面较大用水量较多不便于收汁的话可以减少用水量，但要在焖煮期间时不时地进行翻拌，以确保鸡爪入味均匀。

这道菜最大的特点是香辣爽口，盛出后若是再撒上些许熟芝麻则香味更浓，除了当下酒菜，看电视消遣的时候也可以作为零食，可以说是相当好吃了。

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