第二节 制造方面
合理采摘： 现行岩茶采摘，有嫌滥采，此应为包工采制制所无法避免之弊端。因岩茶每年仅采一次，茶农每候茶叶伸展至三、四片叶始行开采，间或候至六、七叶始采。采时连同幼枝杆叶全部采落，茶叶经此一次重创后，若无相当时间，决无法恢复原状，采下之叶，因粗幼混杂，制作困难，即费工拣剔，且影响茶叶品质，是故茶树之行滥采，实百害而无一益，推茶农昧于习惯未加改良，似应由指导机关，会同厂主，切实宣传指导，实行监督，俾免行一年之滥采，而影响他年产量减低。
茶菁分级：茶菁分级对于茶叶制作，有莫大便利。盖茶菁分级，粗嫩分别制作即便利省时，品质亦可间接提高。山中各茶厂对茶菁分级，原没有分级筛，于茶菁入厂后，过筛分老嫩，今已废用多年，兹丞应予提倡复用。
采用简便机械以省人力： 岩茶制作上最费人力者即茶菁入厂之处理一部分工作，如做菁摇菁等。如岩茶可能采用安溪茶师所倡用：用天竹篓悬于屋檐，放入大量茶菁，以二人上下抖动，茶菁二致。而一次摇菁数量可增六、七倍于手作时之多。又如炒锅之时用两手，锅温即高，叶片水气又会烫痛人肉，如何用木质如手状之炒菁勺协助，则茶菁可炒较热，而无须两炒两揉之麻烦，可省力不知几几。他如揉捻，如可以改良利用小型轻便揉捻机，或可替代揉捻时之人力，凡此等等，在岩茶制造中，均易举而收敛必大之事，研究机关，对岩茶改良工作似应着重于此，使数年后，机制岩茶得闻天下，使武夷产量日盛，其名益彰。
岩茶精制就岩厂进行免除茶庄精制之浪费：岩茶精制实分二次进行，一在山麓茶庄，一运至各地茶叶店后。茶庄之精制，实将茶分级后略为精拣，筛出茶末而已。茶叶店则须捡剔纯嫩幼芽，使岩茶变为红茶状，其实乌龙茶之特质乃为半发酵叶，其外观当须红绿茶之整齐美观，笔者以为粗精制及茶叶店之再制，三者均可就岩山进行，所添用不过一、二茶师及若干拣工而已，可省无数人力时间、纸张油火薪炭以及其他无谓开支。此事经数次与山麓各茶庄庄主及岩厂包头商谈，均认为方法颇善，即省耗费，且茶叶免因多次开箱审查解包，筛簸拣剔，致故有茶芬郁气味走失，一九四一年既有岩主采此建议，就粗制后加工精制，据云成本可减半矣。
【妞注】
前文具有时代性，在手工时代生产力完全靠人力，于是就革新做了畅想。现在武夷茶的采摘上，标准有高有低，高的则成茶后价高，低的如原文所说系滥采老嫩造成口感的参差混杂所以价格也不高。现在制作许多环节带入了半手工，半机械化，可以省去许多人力。但单一从味道上说，我个人偏好纯手工。当然，并非说机械不好，只是味道这东西一旦有更好的选择都不会走回头路。手工业，在现在的时代来说完全就是奢侈品。当然，我指的是有严格质量标准以及手艺技术含量的手工业。
对于在武夷山都可以拣剔、包装好的话，茶庄应该只负责销售。当然，有时候为了表明自己也是有特殊技能的，有的茶庄提供焙茶‘表演’就是把从武夷山买回去的茶，在茶庄内通过电或者炭，再自行烘焙一次以示其专业。这种作为销售行为来说也未尝不可，毕竟在无知并未参与过制作的消费者来说，看这种表演也还是有一些奇异趣味的。这跟去电影院买票看电影一样，都是要付出观看成本的。
今天是谷雨，我个人比较爱的茶种都还得若干天才能采摘。得空听听武夷山的水声、蛙鸣、鸟叫。在本书快收尾的时候显得过于悠闲，与刚开始写这书的时候各种线索，一头乱发的境遇完全不同。
武夷茶有“蛤蟆背”一说，现在许多卖茶的解释为像癞蛤蟆的背一样，茶叶片上有鼓包。我觉得这句有待考证，曾跟多个喜欢用国画传统设色方法的朋友讨论过，在“石绿”一环节上，有“蜻蜓翅、虾蟆背”这样的称呼，类似色标，这种仿生色彩的形容带入了古人传统的色彩观。就像日本人对于“白”这一色，理解领域之多元一样，在茶的色相取名上，古人可能更为高级感性。不似今人缺乏想象力，简单直接粗糙的理解。所以，我个人认为，那时候所说岩茶的虾蟆背，指的是颜色，那时候的岩茶好的并不焙成褐色，对蛤蟆背一说的比拟存疑待考。
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